ヒラメ（カレイ目ヒラメ科）
ヒラメについて
代表的な白身魚で市場でも人気の高い魚の一つです。大型のなる魚で、大きさは1ｍを超え、10ｋｇを超えるようなサイズまで大きくなります。
秋から春にかけてが旬とされ、寒ビラメと呼ばれて重宝されます。2～3キロサイズの物が一番人気があり、高値で流通します。
産卵期が過ぎた春から夏にかけては、サイズの大きなものより1キロを切るようなサイズの方が味が良いとされ、この時期は小さめのサイズが人気になります。
近年は、養殖物も非常に多くなり、流通量も多くなってきています。養殖物は、目のない方（裏側）が黒くマダラ模様になっていることで見分けが付きます。
完全な養殖物は天然ものと比較すると味は多少落ちるようです。また、稚魚の時に放流して天然で育ったものも、裏側に模様がありますが、味の方は天然に近いようです。しかし、流通価格は下がるようです。
活け物での入荷が非常に多く、活け物でないものは価値が落ちます。刺身で食べるのなら活け物がオススメですが、加熱するようでしたら活けでなくても十分に美味しいと思います。
クセのない白身はいろんな料理に使える優等生とでも言える魚です。また、小さいサイズから大きいものまで美味しいのも特徴です。
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●水揚げ頻度
★★★★
各産地で水揚げされます。
●味の評価
★★★★★
高級魚として知られます。
●流通価格
★★★★★
高値安定。活物や活〆物は高い値段で流通しています。野〆のものは値段は下がります。
ヒラメの調理法など
ヒラメの薄造り
良く利用される調理方法
刺身、煮付け、ムニエル、ポアレ、蒸し物、フライなど。
クセのない白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。油との相性も良く、洋食用の素材としても非常に美味しい魚です。
ヒラメを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
待望のヒラメです。あまりの大きさにビックリ、まな板からはみ出ています。 2時間の格闘の末、やっと捌きおわりました。 レシピは、刺身・昆布〆・カルパッチョ・あら煮（肝・卵・頭）・ポアレ・寿司・にこごり・フライです。
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
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ヒラメ関連カテゴリー
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