クロムツ（スズキ目ムツ科）
クロムツについて
全体が真っ黒で見掛けの悪い魚です。水深200ｍを超えるような深海にすんでいます。こんな見かけと違い、味はかなり良く、高級魚といっても過言ではないでしょう。
幼魚は沿岸に住んでいるために、定置網漁でよく水揚げされます。しかし成魚となると、海の中深く深海に移動しているので主に釣漁でしか水揚げされません。
かなり大きくなる魚ですが、2ｋｇを超えるようなサイズはあまり水揚げされないため、かなり高価な価格で流通します。その値段に見合う味わいを感じていただけるはずです。
柔らかい身質が特徴です。
しかし、脂も乗っており、刺身にしてもかなりおいしい魚ですよ。
クロムツは小さな幼魚の時は浅瀬で生活し、大きくなると沖合の深場に移って生活します。そのため小さな幼魚は定置網漁でよく水揚げされます。大きなサイズは深海魚になるので釣り漁で水揚げされます。
大きなサイズは高級魚ですが、小さなサイズは身近な惣菜用の魚として安価で流通しています。
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●水揚げ頻度
★★
主に太平洋側で水揚げされます。鳥取でも時々水揚げされます。
●味の評価
★★★★
美味な魚として定着しています。小さなサイズは煮付けなどに使われる惣菜用の魚として親しまれています。大きなサイズは刺身などにも利用されます。
●流通価格
★★★★
小柄の物は比較的安価ですが、刺身用の大型の物は、結構な高い値段で流通します。
クロムツの調理法など
クロムツの霜造り
クロムツの煮付け
良く利用される調理方法
刺身、煮付け、焼き物、鍋、ムニエル、ポアレ、フライなど。
柔らかい身質が特徴で、刺身や煮物など色んな用途に使えます。大きなサイズになると、刺身が一番オススメです。定置網漁で水揚げされるような小型サイズの物は、惣菜用。煮付けや塩焼き、アクアパッツアなどの料理に重宝します。
クロムツを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
おはようございます。やっぱり、「うまい！」。（＾。＾）ｖ
刺身で食べたのですが、握り鮨にしなかったことを後悔させるほど、鮨飯と合うだろうな～という感じ。脂はあまりのっていなかったが、この身の旨みは、クロムツならでは。クロムツは、あっさりとした中に甘味があり、身はやわらかめだが、握り鮨にすると鮨飯とぴったりマッチしそうな硬さ。
今回は、贅沢にポアレにもしたが、身のきめこまやかさは、サワラのよう。めちゃくちゃうまかった。
嫁にフランス料理のメインみたいと誉められる。今度は、是非、握りたい一品（＾_＾）
お客さまからのお便りその2
クロムツは小ぶりでしたが、お鮨にして頂きました。白身とは思えない濃厚で上品な油が最高でした。多分、今後またお願いすると思いますので宜しく。
お客さまからのお便りその3
クロムツは刺身にしてから、量がたくさんあったので一部を鍋に入れてみましたが、 身がふっくらして美味しかったです。 アラは、手が回らなかったので、とりあえず冷凍しています。
お客様からのクロムツの写真・感想のお知らせです。
ムツ子
ムツ子は大量に入っていて一瞬躊躇しましたが、丸揚げでは若干骨が気になるサイズなので、手間を惜しまず全ておろして天ぷらと炙り刺にしました。
ムツの天ぷらはキス天のようにくせのないフワフワの白身でとてもうまい。
神奈川県/ペコ様
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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