キュウセン（スズキ目ベラ科）
キュウセンについて
瀬戸内では「ベラ」と呼ばれます。
カラフルな外観ですが、上の写真はオスのものです。メスは赤っぽい色をしています。
その為に、オスを「アオベラ」、メスを「アカベラ」と呼んで区別します。メスは、オスと比べて小さい為にあまり流通しません。
性転換をする魚として有名で、小さいうちはメス。大きくなるとオスになります。それに合わせて色合いも赤っぽい色から緑色中心の色合いなります。
下の画像の左側の緑色をした方がオス。右側の画像のオレンジ色系の色合いの方がメスです。
冬眠をする魚としても知られ、水温が下がる12月頃から3月くらいの間は砂に潜って冬眠をし、水温が上がってくる4月頃に活動を始めます。
瀬戸内地方以外では、一般的に食用にされません。以前、日本海産の本種を食べましたが、正直言って美味しく無かったです。（日本海地方では、この魚は基本的に食べません。）瀬戸内産は、かなり美味しい魚なんですが・・・。この魚、産地によってかなり味に違いがあるようです。
瀬戸内海産の物のクセのない白身はキメも細かくおいしいです。
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●水揚げ頻度
★
春から秋にかけて時折水揚げされます。
●味の評価
★★★
瀬戸内地方に限って美味しい魚として知られ食べられています。他の産地では食べられることは少ないようです。
●流通価格
★★★
瀬戸内では高値です。
特にサイズが大きくなるオスの「アオベラ」はそれなりに高い値段の魚になります。
キュウセンの調理法など
良く利用される調理方法
塩焼き、煮付け、南蛮漬け、唐揚げ、刺身など。
煮付けや塩焼きにして食べられることが多いです、サイズが大きければ刺身でも美味しいです。
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
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