サケ（サケ目サケ科）
サケについて
古来より日本で親しまれている本来のサケです。「シロザケ」と呼ばれたりします。
最近は、「ギンザケ」や「ベニザケ」などが良く見られますが、本種が日本近海に住む本来のサケです。
近年は、輸入品の「ギンザケ」「ベニザケ」「アトランティックサーモン」等の人気に押され価値は低下傾向にあります。
「サーモントラウト」「アトランティックサーモン」などの養殖されたサケやマスの仲間と比較すると油が少なくあっさりとした味わいが特徴です。
近年は脂ののりが良い魚を好む傾向が強い為に脂ののりの良い輸入品の需要が伸びています。
のん気な魚屋の産地では鳥取や益田で水揚げされます。秋頃に水揚げされる一般的に「秋鮭」と呼ばれるものです。産卵期を控えた時期のサケのため脂はあまりのっていません。
水揚げされるメスの腹には卵があり、筋子となります。その為、オスよりもメスの方が高い値段で流通されることになります。
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●水揚げ頻度
★★
秋頃に鳥取で水揚げされます。また時々益田でも水揚げされることがあります。
●味の評価
★★★★
おいしい魚として知られます。
●流通価格
★★★
近年は養殖物に押されて価格も下落傾向です。
卵を持ったメスの方がオスより価格は高いです。
サケの調理法など
サケのフライ
サケのおろし煮
良く利用される調理方法
塩焼き、ムニエル、鍋物、フライなど。
いろんな用途に利用できます。
和から洋まで利用範囲が広く美味しく食べれます。
寄生虫がいる事が多いため刺身は控えて下さい。もし生で食べたいときは、刺身用の柵にしたものを-20度で以下で凍らして食べて下さい。（ルイベ）
各産地での月度別状況
- 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
サケ関連カテゴリー
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