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サヨリ

サヨリの紹介ページです。

サヨリ(ダツ目サヨリ科)

サヨリ1
サヨリ3

サヨリについて

日本の各地の沿岸に普通に生息する身近な魚ですが、漁獲量が少なく非常に高価な魚です。

下あごが細長く伸びているのが特徴的な魚。この下あごが、なぜこんなに細く長いのかの理由はわかっていません。

この下あごの先は赤い色になっており、この赤みが魚の鮮度を見分ける時の一つのしるしになります。赤いほど鮮度が良く、鮮度が落ちてくると赤みが薄くなってしまいます。

産卵期が、4~6月頃の為に、旬は、冬から春の初め頃までとされています。成長すると25~30cm程度のサイズになります。

脂肪分の少ない淡白な白身で高級魚としての扱いになります。

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●水揚げ頻度

  

★★

2月下旬ころから5月上旬にかけて揚がります。

●味の評価

  

★★★★

淡白な白身は上品な味わいで非常に美味しい魚として知られます。

●流通価格

  

★★★★★

非常に高価な魚です。
サイズが大きなものは驚くほど高い値段がつきます。

サヨリ3
サヨリ4

サヨリの調理法など

サヨリの握り寿司

サヨリの握り寿司

良く利用される調理方法

刺身、天ぷら、塩焼き、椀だね、ソテー、干物など。

脂肪分の少ない淡白な白身は色んな用途に使えます。サヨリの腹腔は黒く、苦味があるために、調理の際は綺麗に洗い落とすが、削ぎ取るようにしないと苦味が出て今います。

淡白な魚なので、天ぷらやソテーを使った料理でも非常に美味しくなります。

各産地での月度別状況

頻度表示例
鳥取
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
播磨灘
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
有明海
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
室戸岬
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
萩・益田
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

サヨリ関連カテゴリー

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