シマアジ（スズキ目アジ科）
シマアジについて
誰もが耳にした事がある高級魚。アジ科の魚の中でも最高峰に位置づけられます。1ｍ、10kgを超えるサイズに成長する大型のアジです。
一般的に水揚げされるサイズは2kgサイズでもかなり大きな方で、1kgを超えるようなサイズはあまり水揚げされません。
やや南方系の魚となり水揚げされるのは、西日本や伊豆諸島等が中心となります。
一般的にかなりの数が流通していますが、その殆どが養殖物になります。天然物のシマアジの数はかなり少なくあまり流通していません。
室戸や土佐清水でも、大型の物の水揚げはかなり少なく、あまりまとまって揚がることはありません。20～25センチ程度の小さなサイズは、秋口頃にまとまって定置網に入ることがあります。
数が非常に少ない為、かなり高価な魚です。養殖物でもかなり高価で流通している魚です。
天然物のシマアジは、養殖物に比べてあっさりとした味わいです。マアジなどと比較して、味わいが深く絶品です。
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●水揚げ頻度
★★
太平洋側の室戸や播磨灘でまれに水揚げされます。
●味の評価
★★★★★
非常においしい魚として定着しています。
●流通価格
★★★★★
中型、大型の物はかなり高値。小型の物でも結構な値段で流通しています。
シマアジの調理法など
シマアジの刺身
良く利用される調理方法
刺身、塩焼き、ムニエル、フライ、煮付けなど。
やっぱり刺身が一番美味しく食べれる方法です。また、塩焼きでも美味しく食べれます。
シマアジを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
シマアジは小さかったので、大丈夫かなと思いましたが、さばいてみると結構お刺身で取れましたし、ほんとに新鮮でした。なかなか天然のしまあじは手に入らないので、その味わいの深さにびっくりしました。
お客さまからのお便りその2
シマアジは絶品でしたねえ！
昨晩、片身を刺身でたべ、さきほどもう片身を刺身で食べ終わったところです。＾＾ 昨晩、さばいている時に一切れ味見をしたんですが、強い旨味が５分くらい口の中に残りました。
凝縮された旨味でしたねえ。歯ごたえも適度にあって本当に旨かったです。
おふくろは「背側の肉より腹側の肉の方がうまいなあ。」といっておりました。
今日、もう片側を刺身で食べましたが、やっぱり旨かったです。 非常に満足しております。
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
シマアジ関連カテゴリー
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