シロギス（スズキ目キス科）
シロギスについて
日本の砂浜などに普通にいる魚です。
夏の海水浴場などで、人が泳いでいるような浅いところで目にするような事があります。春から夏にかけて旬の魚です。
春から夏にかけての投げ釣りの対象魚として非常に親しまれています。白くて美しい姿も人気の理由なのでしょう。
あまり大きくならず、成長しても30センチ前後、100ｇ強のサイズです。一般的に流通しているサイズは15センチ、50～60ｇ程が中心になります。
白身の綺麗な魚で、鮮度が良ければ高級魚の扱いになります。刺身で食べれる鮮度のものになるとかなり高価です。しかし、刺身にするとその高価な理由が理解できる味わいです。
特に天ぷらの素材としては欠かすことが出来ないもの。淡白ながらシロギスならではの旨味を楽しむことが出来ます。
近年は海外からの近種の輸入物が多くなってきています。流通量は圧倒的に輸入物が多く、国産のシロギスは圧倒的少数です。
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●水揚げ頻度
★★
瀬戸内海、日本海で水揚げされます。
●味の評価
★★★★
非常においしい白身魚の定番です。
●流通価格
★★★★
瀬戸内海産は非常に高値安定しています。特に100ｇ近いサイズやそれ以上のものはかなり高価。他の産地でも値段は比較的高値で安定しています。
シロギスの調理法など
シロギスの天ぷら
良く利用される調理方法
刺身、霜造り、塩焼き、天ぷら、煮付け、ムニエル、干物など。
クセのない白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。サイズが小さい為、調理が少し面倒ですが、刺身にして非常に美味しい魚です。ややあっさりとした味わいの中に脂を感じる事が出来ます。
また、定番の天ぷら。関東地方では天ぷらのネタとしてなくてはならない物。あっさりした白身のに程良い旨味を感じる事が出来る調理法です。塩焼きにしても美味です。あっさりとした味わいにシロギス独特の風味が感じられます。
シロギスを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
播磨灘赤穂からの大ぶりのシロギス。
100ｇを超える立派なシロギスです。その分値段もかなり張りました。
早速刺身で。皮目を少し炙って霜造りに。
淡白ながらほんのりと甘みがあるような味わいは絶品。
他にムニエルにしましたがこちらも非常に美味しくいただきました。
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
シロギス関連カテゴリー
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