ノロゲンゲ（スズキ目ゲンゲ科）
ノロゲンゲについて
日本海側の魚。体がゼラチンに覆われており、ヌルヌルしています。
名前の後ろの「ゲンゲ」は下の下の魚の意味で、古くは利用されずに破棄されるような扱いを受けていた魚です。
近ごろは体をおおっているゼラチン質が体に良いなどと言われ少し人気が出てきています。と言っても比較的安価な魚です。
香住では「ドギ」と呼ばれています。秋から春にかけて水揚げが多くなります。能登七尾地方では身質が水っぽい事から「水魚」と呼ばれています。
日本海側の産地では味噌汁、干物などにして食べられ続けており親しまれている味わいです。
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●水揚げ頻度
★★
鳥取で秋から春にかけて水揚げされます。
●味の評価
★★★
独特の食感を持った魚。好みはわかれると思います。
●流通価格
★★
基本的に値段の安い魚です。
ノロゲンゲの調理法など
良く利用される調理方法
煮付け、唐揚げ、天ぷら、干物、味噌汁など。
味噌汁は、ヌルヌルした食感を楽しむと言った風。魚の味自体は普通と言った感じです。
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
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