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トビウオ

トビウオの紹介ページです。

トビウオ(ダツ目トビウオ科)

トビウオ1
トビウオ2

トビウオについて

海面を飛ぶ事で有名なトビウオ。何と300m位は海面を飛ぶようです。捕捉者である、シイラカツオ、マグロ類などから逃げる時に良く飛ぶそうです。

実はトビウオにも色々な種類があり、主なものだけでも5種類ほどいます。一般的には出荷される際に、2種類にわけて出荷されます。

角トビと丸トビと2種に分けられます。
丸トビ/ホソトビウオ
角トビ/ツクシトビウオ・ハマトビウオ

「丸トビ」はサイズが小さく、味が落ちるとされ、価格も下がります。丸トビは加工品として流通する事が多く、鮮魚としての流通は少なめです。アゴダシと呼ばれるトビウオでとるダシの材料や、干物、練り物などに利用されます。

一般的に鮮魚で流通するものの多くは、「角トビ」が中心になります。角トビは、20センチ程度の丸トビに対して比較的大きくなり、30~40センチ程度のサイズが中心になります。

ツクシトビウオは35センチ程度300~400g程度、ハマトビウオは、50センチを超え、700~800g程度のサイズまで成長します。丸トビと比べると流通価格は高くなります。

クセのない白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。

非常に脂肪分が少ない白身魚です。日持ちが非常に良く、色んな料理にも使えます。刺身にしても美味で、淡白な味わいで、もっちりとした食感が特徴です。

●トビウオが入荷した時にメールでお知らせ!

ご指定のメールアドレスにお知らせ致します。


●水揚げ頻度

  

★★★

日本海側では夏を中心に水揚げされます。夏頃は頻繁に水揚げされます。太平洋側では年間を通じて水揚げされます。

●味の評価

  

★★★

丸トビは、加工用の魚。角トビは惣菜用の身近な魚として流通しています。

●流通価格

  

★★★

丸トビは加工用などの流通が中心で安価です。角トビは丸トビと比べると値段はやや高くなりますが、比較的安価で流通しています。

トビウオ3
トビウオ4

トビウオの調理法など

トビウオ姿造り
トビウオ干物

良く利用される調理方法

刺身、たたき、なめろう、干物、塩焼き、ムニエル、フライなど。

丸トビ、角トビともに刺身で美味しい魚です。ややあっさりとした味なので、たたきやなめろうなどでも美味です。あっさりした味わいの為、油を使った料理でも美味しく食べれます。

トビウオを食べたお客さまからの声

お客さまからのお便りその1

軽く醤油に浸した飛び魚の刺身、揉み海苔、三つ葉、あられ、 山葵をたっぷりかけた小丼に熱く苦めに出したお茶をたっぷり、 2膳は軽くいけますが、もう一膳を我慢するのが意志力の問題です。
本当に満足した小宴でした。

各産地での月度別状況

頻度表示例
鳥取
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
播磨灘
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
有明海
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
室戸岬
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
萩・益田
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

トビウオ関連カテゴリー

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