鮮魚の産直通販:のん気な魚屋

トビウオ

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、トビウオについて紹介したページです。

トビウオ(ダツ目トビウオ科)

トビウオ1
トビウオ2

トビウオについて

ダツ目トビウオ科

海面を飛ぶ事で有名なトビウオ。何と300m位は海面を飛ぶようです。捕捉者である、シイラカツオ、マグロ類などから逃げる時に良く飛ぶそうです。

実はトビウオにも色々な種類があり、主なものだけでも5種類ほどいます。一般的には出荷される際に、2種類にわけて出荷されます。

角トビと丸トビと2種に分けられます。
丸トビ/ホソトビウオ
角トビ/ツクシトビウオ・ハマトビウオ

「丸トビ」はサイズが小さく、味が落ちるとされ、価格も下がります。丸トビは加工品として流通する事が多く、鮮魚としての流通は少なめです。アゴダシと呼ばれるトビウオでとるダシの材料や、干物、練り物などに利用されます。

一般的に鮮魚で流通するものの多くは、「角トビ」が中心になります。角トビは、20センチ程度の丸トビに対して比較的大きくなり、30~40センチ程度のサイズが中心になります。

ツクシトビウオは35センチ程度300~400g程度、ハマトビウオは、50センチを超え、700~800g程度のサイズまで成長します。丸トビと比べると流通価格は高くなります。

クセのない白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。

非常に脂肪分が少ない白身魚です。
日持ちが非常に良く、色んな料理にも使えます。刺身にしても美味で、淡白な味わいで、もっちりとした食感が特徴です。

●トビウオが入荷時にメールでお知らせ!

トビウオが入荷した時、ご指定のメールアドレスにメールでお知らせ致します。


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●水揚げ頻度

日本海側では夏を中心に水揚げされます。夏頃は頻繁に水揚げされます。太平洋側では年間を通じて水揚げされます。

●味の評価

丸トビは、加工用の魚。角トビは惣菜用の身近な魚として流通しています。

●流通価格

丸トビは安価で。角トビは比較的安価で流通しています。

トビウオの調理法など

トビウオ姿造り
トビウオ干物

良く利用される調理方法

刺身、たたき、なめろう、干物、塩焼き、ムニエル、フライなど。

丸トビ、角トビともに刺身で美味しい魚です。ややあっさりとした味なので、たたきやなめろうなどでも美味です。あっさりした味わいの為、油を使った料理でも美味しく食べれます。

トビウオを食べたお客さまからの声

お客さまからのお便りその1

軽く醤油に浸した飛び魚の刺身、揉み海苔、三つ葉、あられ、 山葵をたっぷりかけた小丼に熱く苦めに出したお茶をたっぷり、 2膳は軽くいけますが、もう一膳を我慢するのが意志力の問題です。
本当に満足した小宴でした。

トビウオを食べられた方の感想や写真の投稿を募集!

皆様からの色々な感想や画像をお待ちしております!

のん気な魚屋の水揚げされる鮮魚の紹介のページをより充実したページとする為に、皆様から魚を食べた感想や鮮魚の画像、実際に調理した料理の画像等の投稿をお願い致しております。

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各産地での月度別状況

鳥取
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本日の鳥取御来屋・境港の鮮魚
室戸岬
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の高知県室戸岬の鮮魚
播磨灘
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の瀬戸内海播磨灘の鮮魚
土佐清水
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の高知県土佐清水の鮮魚
萩・益田
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の山陰萩・益田の鮮魚
有明海
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の九州有明海の鮮魚

この魚を更に詳しく知りたい場合は、
こちら ホソトビウオ ツクシトビウオ ハマトビウオ
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。