トビウオ（ダツ目トビウオ科）
トビウオについて
海面を飛ぶ事で有名なトビウオ。何と300ｍ位は海面を飛ぶようです。捕捉者である、シイラやカツオ、マグロ類などから逃げる時に良く飛ぶそうです。
実はトビウオにも色々な種類があり、主なものだけでも5種類ほどいます。一般的には出荷される際に、2種類にわけて出荷されます。
角トビと丸トビと2種に分けられます。
丸トビ／ホソトビウオ
角トビ／ツクシトビウオ・ハマトビウオ
「丸トビ」はサイズが小さく、味が落ちるとされ、価格も下がります。丸トビは加工品として流通する事が多く、鮮魚としての流通は少なめです。アゴダシと呼ばれるトビウオでとるダシの材料や、干物、練り物などに利用されます。
一般的に鮮魚で流通するものの多くは、「角トビ」が中心になります。角トビは、20センチ程度の丸トビに対して比較的大きくなり、30～40センチ程度のサイズが中心になります。
ツクシトビウオは35センチ程度300～400ｇ程度、ハマトビウオは、50センチを超え、700～800ｇ程度のサイズまで成長します。丸トビと比べると流通価格は高くなります。
クセのない白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。
非常に脂肪分が少ない白身魚です。日持ちが非常に良く、色んな料理にも使えます。刺身にしても美味で、淡白な味わいで、もっちりとした食感が特徴です。
●トビウオが入荷した時にメールでお知らせ！
ご指定のメールアドレスにお知らせ致します。
●水揚げ頻度
★★★
日本海側では夏を中心に水揚げされます。夏頃は頻繁に水揚げされます。太平洋側では年間を通じて水揚げされます。
●味の評価
★★★
丸トビは、加工用の魚。角トビは惣菜用の身近な魚として流通しています。
●流通価格
★★★
丸トビは加工用などの流通が中心で安価です。角トビは丸トビと比べると値段はやや高くなりますが、比較的安価で流通しています。
トビウオの調理法など
良く利用される調理方法
刺身、たたき、なめろう、干物、塩焼き、ムニエル、フライなど。
丸トビ、角トビともに刺身で美味しい魚です。ややあっさりとした味なので、たたきやなめろうなどでも美味です。あっさりした味わいの為、油を使った料理でも美味しく食べれます。
トビウオを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
軽く醤油に浸した飛び魚の刺身、揉み海苔、三つ葉、あられ、 山葵をたっぷりかけた小丼に熱く苦めに出したお茶をたっぷり、 2膳は軽くいけますが、もう一膳を我慢するのが意志力の問題です。
本当に満足した小宴でした。
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
トビウオ関連カテゴリー
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