ワニゴチ（カサゴ目コチ科）
ワニゴチについて
関東以南の日本の沿岸に住むコチの種類です。
成長すると60～70センチ程度までになる大型のコチの仲間です。
やや南方系の魚になります。
水揚げは非常に少なくまとまって水揚げされることはなく流通量も非常に少ないマイナーな魚です。
非常に頭が大きく、見かけは本当にワニを彷彿とさせるような外観です。歩留まりが悪いコチ類の中でもさらに歩留まりが悪い魚です。
コチの仲間らしく、クセのない白身魚でマゴチなどと同じように利用できます。
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●水揚げ頻度
★
高知で時々水揚げされます。
●味の評価
★★★
流通量は少ない魚ですが、マゴチと比較して遜色のないレベルの味の魚として認知されています。
●流通価格
★★★
マゴチと比較すると安価になりますが、比較的良い値段で流通します。
ワニゴチの調理法など
良く利用される調理方法
刺身、ムニエル、ポアレ、フライ、唐揚げ、煮物、鍋物、椀だねなど
淡白な旨味のある白身の魚です。
やや身質は固く、それは加熱する事により更に顕著になります。刺身にしても美味しい魚です。活物でない鮮魚でも、非常においしですが、活の状態のものならより好まれます。
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ワニゴチ関連カテゴリー
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