鮮魚紹介：ヒラソウダ

ヒラソウダ

カツオの近縁種です。
ソウダには2種類いて、本種「ヒラソウダ」と「マルソウダ」になります。
本種「ヒラソウダ」は生食可能ですが、「マルソウダ」は微毒があり、加熱用となります。ちなみに、マルソウダは、宗田節、生節などに利用されます。

本種「ヒラソウダ」は高知では、何故か「スマ」と呼ばれます。本当の「スマ」は「モンズマ」と呼んで区別しています。このヒラソウダは、高知では地元の食卓にも良く出る身近な魚です。

このヒラソウダも足の早い魚で、都市部へはあまり出回りません。
血合いの部分が多く、生食の場合はこれを取り除く必要がある為に、歩留まりが悪い魚でもあります。
しかし、その身はねっとりとした食感で、のど越しも良く、非常においしいです。
カツオよりもおいしいと言う人が多いです。

良く利用される調理方法

刺身、たたきなど。
カツオよりも美味と言われ、地元では身近な魚。足が速いので早めに食べる事が重要です。
また、生食の場合は血合いを取り除いた方が美味しく食べれます。

各産地での月度別水揚げ状況

室戸

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室戸では、年間を通じてコンスタントに水揚げされます。

益田

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益田では、秋頃に時々水揚げされます。

赤穂

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赤穂では、基本的に揚がってきません。

土佐清水

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土佐清水では、年間を通じて時々水揚げされます。

香住

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香住では、基本的に揚がってきません。

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ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。