鮮魚紹介：カワハギ

カワハギ

関西では、本種をマルハゲ、ウマヅラハギの事をナガハゲと呼んで区別をします。
また、一般的にハゲとだけ呼ぶこともあります。皮を剥いで食べることからカワハギと名づけられたようです。

肌寒くなると思い出す魚という感じでしょうか。
関西では、鍋物や活造りと活躍します。
特に冬場は、肝が大きくなり、淡白な白身を食べる時のアクセントとなり、味わいを更に深くしてくれます。

ウマヅラハギと比較して、一般的に本種の方が評価が高く、価格も少し高めで流通しています。

良く利用される調理方法

刺身、鍋物、煮付け、塩焼きなど。
クセのない白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。
また、冬場の肝は絶品。味わいを深くしてくれます。

各産地での月度別水揚げ状況

室戸

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室戸では、秋から春にかけて時折水揚げされます。

益田

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益田では、あまり水揚げされません。

赤穂

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赤穂では、秋から春にかけて水揚げされます。活け物での水揚げが殆どです。

土佐清水

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土佐清水では、秋から春にかけて時折水揚げされます。

香住

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香住では、基本的に揚がってきません。

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ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。