鮮魚紹介：チカメキントキ

チカメキントキ

関東では「カゲキヨ」、関西では「キンメ」などと色々な呼び方で呼ばれています。
キンメと呼ばれても、キンメダイとは全くの別の魚です。

この魚、地域によって味の評価が非常に違う。
あまり好まない地域もあるようです。
しかし、室戸では高級魚の扱いとなっています。

綺麗な白身は、ほのかに脂も乗り、甘味が感じられます。かなりおいしい魚の部類に入ると思います。
この魚のうろこは非常に硬いので調理には、かなり手を焼きます。
しかし、食べればその苦労も忘れるおいしさですよ。

良く利用される調理方法

刺身、霜造り、塩焼きなど。
クセのない白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。

各産地での月度別水揚げ状況

室戸

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室戸では、年間を通して水揚げされます。釣漁によって水揚げされます。

益田

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益田では、基本的に揚がってきません。

赤穂

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赤穂では、基本的に揚がってきません。

土佐清水

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土佐清水では、年間を通して水揚げされます。

香住

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香住では、基本的に揚がってきません。

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ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。