チカメキントキ（スズキ目キントキダイ科）
チカメキントキについて
キントキダイの種類の代表格となる魚です。関東では「カゲキヨ」、関西では「キンメ」などと色々な呼び方で呼ばれています。キンメと呼ばれても、キンメダイとは全くの別の魚です。
40センチ前後、2ｋｇサイズまで成長する魚です。やや南方系の魚で、太平洋側では千葉県より南、、日本海側では北陸地方より南で水揚げされます。
綺麗な白身は、ほのかに脂も乗り、甘味が感じられます。かなりおいしい魚の部類に入ると思います。
この魚のうろこは非常に硬いので調理には、かなり手を焼きます。しかし、食べればその苦労も忘れるおいしさですよ。
キントキダイの仲間の中では一番流通量が多いのが本種です。また味の方も一番良いとされています。
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●水揚げ頻度
★★★
高知や鳥取で水揚げされます。
●味の評価
★★★★
産地では白身の美味しい魚として認知されています。
●流通価格
★★★★
高い値段で安定して流通しています。
チカメキントキの調理法など
良く利用される調理方法
刺身、霜造り、塩焼き、煮付け、ムニエル、唐揚げなど。
クセのない白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。刺身で美味。やや調理が面倒だが、鱗を取って霜造りでも非常においしい魚。鱗が付いたままの皮目を素揚げしても非常においしい。抜群の酒の肴になる。
煮付けや塩焼きにしても非常においしく、油との使用も良く、洋食素材としても色々と利用できます。焼いたりムニエルにする場合、鱗が付いた状態で調理する方法もあります。鱗がパリッとなり非常においしく食べる事が出来ます。
チカメキントキを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
チカメキントキは、ウロコ落しは時間がかかりましたが思ったほどではなかったです。
寿司・刺身は最高でした。中骨と頭をアラ煮にしましたが もうひとつでした。皮のから揚げも酒の肴にはうってつけですね。チカメキントキの残りを塩焼きにしました秀逸でした。「煮物はダメ、塩焼きは最高」難しいものですね。
各産地での月度別状況
- 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
チカメキントキ関連カテゴリー
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