チカメキントキ

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、チカメキントキについて紹介したページです。
  

鮮魚:チカメキントキ(スズキ目キントキダイ科)

チカメキントキ1チカメキントキ2


●水揚げ頻度

室戸や土佐清水で水揚げされます。日本海側では鳥取で水揚げされます。時折能登などでも水揚げされる事があります。

●味の評価

産地では白身の美味しい魚として認知されています。

●流通価格

やや高値で安定して流通しています。

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スズキ目キントキダイ科

キントキダイの種類の代表格となる魚です。関東では「カゲキヨ」、関西では「キンメ」などと色々な呼び方で呼ばれています。キンメと呼ばれても、キンメダイとは全くの別の魚です。

40センチ前後、2kgサイズまで成長する魚です。やや南方系の魚で、太平洋側では千葉県より南、、日本海側では北陸地方より南で水揚げされます。

綺麗な白身は、ほのかに脂も乗り、甘味が感じられます。かなりおいしい魚の部類に入ると思います。

この魚のうろこは非常に硬いので調理には、かなり手を焼きます。しかし、食べればその苦労も忘れるおいしさですよ。


良く利用される調理方法

刺身、霜造り、塩焼き、煮付け、ムニエル、唐揚げなど。

クセのない白身は、どんな料理に使っても美味しく食べれます。

刺身で美味。やや調理が面倒だが、鱗を取って霜造りでも非常においしい魚。

鱗が付いたままの皮目を素揚げしても非常においしい。抜群の酒の肴になる。

煮付けや塩焼きにしても非常においしく、油との使用も良く、洋食素材としても色々と利用できます。

焼いたりムニエルにする場合、鱗が付いた状態で調理する方法もあります。鱗がパリッとなり非常においしく食べる事が出来ます。

チカメキントキを食べたお客さまからの声


お客さまからのお便りその1


チカメキントキは、ウロコ落しは時間がかかりましたが思ったほどではなかったです。
寿司・刺身は最高でした。中骨と頭をアラ煮にしましたが もうひとつでした。皮のから揚げも酒の肴にはうってつけですね。チカメキントキの残りを塩焼きにしました秀逸でした。「煮物はダメ、塩焼きは最高」難しいものですね。

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  各産地での月度別状況

土佐清水
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本日の土佐清水鮮魚
年間を通じて揚がります。釣漁で揚がります。
鳥取
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本日の鳥取鮮魚
年間を通じて時折揚がります。
室戸岬
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本日の室戸岬鮮魚
年間を通じて揚がります。釣漁で揚がります。
播磨灘赤穂
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の播磨灘赤穂鮮魚
 
能登
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本日の能登鮮魚
年間を通じて時折揚がります。
萩・益田
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の萩・益田鮮魚
 
有明海
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本日の有明海鮮魚
 

この魚を更に詳しく知りたい場合は、こちら チカメキントキ
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。

  
本日の販売鮮魚
本日に海から水揚げされ、本日販売中の鮮魚です。本日に発送、明日にお届け出来る鮮魚です。

各産地の鮮魚セット
お手軽でお得な鮮魚セットを用意致しました。もちろん捌いての発送も致しております。

松葉ガニ・セコガニ

貝類の販売

その他の通販商品

干物・冷凍品など

鮮魚の業務用卸販売

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