松葉がに

日本人にとって本当になじみの深い松葉がに。
しかし、松葉がにの事をきちんと本当に知っている人は以外に少ないんです。
簡単にまとめましたのでちょっと目を通してください。

ズワイガニはカニ類の中の「クモガニ科」「ズワイガニ属」に属します。「ズワイガニ属」の仲間は、５種が知られていますが、一般的に流通しているものは３種類になります。
「ズワイガニ」、「オオズワイガニ」、そして「ベニズワイ」の３種となります。

ズワイガニ

日本では一番一般的なズワイガニです。
日本海、オホーツク海、北太平洋沿岸域など広い範囲に生息しています。最近では、ロシアなどから多くのズワイガニが輸入されています。

オピリオ種と呼ばれます。（学名の一部）
松葉がになど国内産のズワイガニはこの種類に分類されます。

オオズワイガニ

ほとんどズワイガニとの違いはわかりません。一般の人は同じに見えてしまうくらいです。名前の通りズワイガニよりも少し大きくなります。日本海には生息していない種類で、ロシア、カナダ方面から輸入されています。

ズワイガニと比較すると若干味が劣るとも言われていますが、大きくは違わないと思われます。バルダイ種の名前で呼ばれます。（学名の一部）

ベニズワイ

名前の通り茹でなくても赤いカニです。
日本海の特有の種で、兵庫県香住や鳥取県境港、富山県などが有名な産地です。

身質が少し水っぽいと言われ、ズワイガニと比べると安価で流通しています。
しかし、実は身の甘味は強くおいしいカニです。缶詰などに使用されることが多いようです。

ズワイガニは、昔から日本で最も親しまれてきたカニの一つなので、水揚げされる地方ごとに名前の呼び方が別れていました。それが、現在のブランドとして水揚げされた地域ごとに呼び方が違う事につながってきました。
以下に書いていきます名前は、商品名のブランドとして違う名前で呼ばれていますが、全てズワイガニになります。

これがタグです。
この緑色のタグは、香住漁港産の識別用のタグになっています。
このタグには、水揚げをした船の名前が書いてあります。
各漁港により、タグの色、形を変えてどこの漁港の水揚げかを識別しています。松葉がにや越前がにには基本的には、このようなタグがついており、他の産地との差別化を図っています。

松葉がに

ズワイガニのうち、山陰地方（兵庫県北部、京都府北部、鳥取県）で水揚げされるものを松葉がにと呼びます。。
兵庫の香住、柴山、浜坂、津居山や京都の間人、浅茂川や鳥取県の網代などが有名な水揚げ漁港です。

各漁港ごとに識別用のタグを付けてどこの漁港で水揚げされたものかを判別できるようにしています。

各産地ごとに厳しい品質管理を行い、同じ漁港で水揚げされたものでも品質が劣るものは識別用のタグをつけることが許されません。
ズワイガニの産地として、またブランドとしてもっとも有名なものの一つです。

越前がに

ズワイガニのうち、越前地方（福井県）で水揚げされるものです。
三国漁港などが有名な水揚げ漁港です。

こちらも識別用のタグを付けて品質管理を行っています。
松葉がにと並ぶブランドの一つとして全国的に有名です。

加能がに

ズワイガニのうち、加賀、能登地方（石川県）で水揚げされるものです。
橋立漁港や、七尾などが有名な水揚げ漁港です。
こちらも識別用のタグを付けて品質管理を行っています。

近年に他産地との差別化を行う為にブランド化され名付けられたものです。ブランドとしてはまだ日が浅く、ブランド名も現在売り込み中のかにです。


ただ、この加賀・能登地方のズワイガニは、昔から美味しいズワイガニの産地として知られており、味わいについてはは折り紙つきです。

北海松葉がに

名前の通り北海道で水揚げされるものです。
最近少しずつ名前を聞くようになって来ました。北海道には、タラバガニ、毛がになど他のカニがあるので今まで余り力を入れていなかったようですが最近力を入れてきているようです。
上の３つのブランドと比較するとかなり安価なために国産の中では手に入れやすいズワイガニになります。


ただ、ロシア産のズワイガニやオオズワイガニも北海道の漁港から水揚げされたりするために品質の基準については、曖昧な部分が残っています。