アオリイカ
アオリイカについて
高級イカの代名詞ですよね。古来より珍重されてきたイカです。
身近なイカの中では、比較的大型に成長し、室戸などでも３kg代の大物が水揚げされることもあります。
鳥取では秋から12月頃にかけては小さなサイズが多く水揚げされます。初秋には200~300g程のものが揚がり、季節とともにサイズは大きくなります。12月頃には400~600gサイズが中心になります。以降はアオリイカが深場に移行するため水揚げが止まります。春頃に産卵のため浅場に戻って来るため、春頃には1kgを超えるようなサイズが揚がるようになります。
近年は、東南アジアなどからの輸入物も増加してきており、安価で流通するようになってきました。
近海もののアオリイカは、しっかりとした身質ながら、甘味も十分にあり刺身として最高級の味わい。まさに最上級のイカです！
室戸では、浅瀬の藻場で産卵する事からモイカと呼ばれています。また益田では水イカと呼ばれます。
全国的に水揚げされ、基本的に各産地でイカの中では一番高値で流通する事が多いのですが、日本海側、山陰地方（鳥取県や島根県）では、シロイカ（ケンサキイカの一種）が高級イカの代名詞となっており、アオリイカは２番手の扱いとなっています。
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●水揚げ頻度
★★★
各産地でよく水揚げされます。
●味の評価
★★★★★
高級食材として扱われています。
全国的に高級イカとして扱われます。
●流通価格
★★★★★
イカの中では上位クラス。かなり高い値段で流通します。
アオリイカの調理法など
アオリイカ刺身用柵
アオリイカの握り寿司
良く利用される調理方法
刺身、天ぷら、ソテー、煮物、焼き物、フライ、干物など。
やはり、刺身で利用される事が圧倒的に多く、アオリイカのもつ甘味や食感を簡単に楽しめる方法です。しかしながら、加熱しても抜群の味わい。天ぷらなどにしても最高の味わいです。
また、甘みが非常に濃いイカなので、干物にしても非常に濃い味わいを楽しむことができます。
加えて、ゲソなどは単純にソテーにするだけでも非常においしい一品となります。
アオリイカを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
アオリイカは、刺身 てんぷら 寿司 にしましたが肉厚すぎて寿司にはもう少し小さいサイズのほうが合うかも知れませんね。てんぷらは甘みが増して大好評でした。
お客さまからのお便りその1
先ほど届きました。この度は内臓処理皮引きの処理をお願いをしていました。純白の身は驚くほど美しい状態です。丁寧に皮が引いてある身は直ぐに調理が出来、ありがたい限りです。
刺身と天ぷらにして頂きました。刺身で美味しいのは当然なのですが天ぷらも甘みが増して非常に美味しかったです。ありがとうございました。
各産地での月度別状況
- 鳥取
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
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