イシダイ（スズキ目イシダイ科）
イシダイについて
目立つ縞々模様でよく知られる魚です。しかし魚屋さんなどでは見かけることが少ない魚です。この縞々模様は成長するに従い次第に消えてしまいます。
縞模様が消える代わりに口の周りが真っ黒になります。その見た目から「クチグロ」などと呼ばれたりします。上の画像の左側の魚が「クチグロ」です。
名前の由来は石を噛み砕く魚から付けられたとも言われ、非常に硬い歯を持ち、フジツボや貝類などを噛み砕いて食べています。
イシダイ釣の餌で、「サザエ」や「アカガイ」などが使われたりします。また、ウニの仲間を使う事もあるようです。かなりグルメな魚ですよね。
このイシダイ、実はかなり高級魚なんです。だからあまり魚屋さんで頻繁に見かけないのでしょう。
釣りの対象魚としてもかなりメジャーで、特に左の写真のように「クチグロ」と呼ばれる大物は磯釣りの憧れの的だそうです。
食べても絶品です。歯ごたえのある引き締まった身質は、中々味わえる味わいではありませんよ！
近縁の魚として「イシガキダイ」がいますが、室戸や土佐清水では、双方とも「コウロウ」と呼んで区別をせずに流通をさせたりします。
●イシダイが入荷した時にメールでお知らせ！
ご指定のメールアドレスにお知らせ致します。
●水揚げ頻度
★★★
やや少なめの流通。各産地とも水揚げはありますがあまり多くの数は揚がりません。
●味の評価
★★★★
古来より非常に評価の高い魚。
美味しい魚として定評があります。
●流通価格
★★★★
高級魚としての扱いとなり値段は高価です。
イシダイ調理法など
イシダイの刺身
良く利用される調理方法
刺身、霜造り、焼き物、煮付け、ムニエル、フライ、鍋物、しゃぶしゃぶなど。
引き締まった身質は非常に食感も良く、刺身にして最高の味わいを楽しむ事が出来ます。
皮目にも旨みがあるために皮目も旨く使いたいです。またしゃぶしゃぶなどにしてもかなりおいしいですよ！
イシダイを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
イシダイを自宅でさばくのも食べるのも初めてでした。 魚の３枚おろしが苦手な私は魚の到着前にネットの動画でイシダイの さばき方を見まくって研究しました。 ９歳の娘にさばく前のイシダイを見せて自慢した後、３枚おろしに挑戦しましたが 研究のかいあって意外とうまくさばけました。
刺身は旨みがあってコリコリしていてとても美味しかったです。 自分でおろしたので美味しさも格別です。 嫁は「昆布でしめたような旨みがある！」と言っておりました。 刺身は魚にうるさい娘がほとんど食べてしまいました。 中骨やアラの部分は塩焼きにするとこれも娘が一人で たいらげました。
皮は湯通ししてポン酢で出したら妻が美味しい！と喜んで食べました。 内臓の胃や腸、レバーもよく洗って湯通ししてから塩で炒めて食べたら 新鮮で何の臭いもなくコリコリして美味でした。 京都市/Ｎさま
お客さまからのお便りその2
昔、徳島のホテルに泊まった時に食事で出た、イシダイのしゃぶしゃぶの味が忘れられなかったので、また食べたいと何時も思っていました。しかし、中々魚屋さんでは売っていないし、値段もビックリするぐらい高い！ そんなこんなで、食べずじまいになっていました。
たまたま、このページで手ごろな値段で売っているのを見つけたときは、本当にうれしかったです。 直ぐに注文させてもらいました。しゃぶしゃぶ用にさばいてもらって送ってもらいました。 魚が届く日は、朝から晩御飯が待ちどうしかったです。
食べると本当においしかった！感動ものでした。 また違う魚も食べてみたいのでその時はよろしくお願いします。
お客さまからのお便りその3
いつも美味しく頂いております。とりわけ昨日頂いたイシダイ（1.5kg42cm）は産卵前のメスで 非常に脂が乗っており、旨みと食感が抜群でした。 身は刺身、頭と皮は塩焼きで食べました。
お客様からのイシダイの写真・感想1
イシダイのカルパッチョとソテー
今回も美味しい魚をありがとうございました。いつもは外食する結婚記念日を、のんきな魚屋さんの魚をメインに家ごはんでお祝いしました。
メインは1kgのビッグなイシダイ。半身はカルパッチョと半身はソテーでいただき、骨皮、頭は冷凍してありますので、後日、スープドポワソンにする予定です。
東京都/maaさま
お客様からのイシダイの写真・感想2
クチグロの画像
クチグロの刺身
クチグロ造り
今回初めて55センチ3.6キロもの大きなクチグロを頂きました。あまり大きすぎる石鯛は美味しくないと聞いていたのですが、脂も適度にのっていて、ｺﾘｺﾘしてとても美味しかったです。
頭は兜焼き、アラは味噌汁にしました。いい出汁が出て非常に美味しかったです。
やっぱり鮮度が抜群ですね。
東京都/J.N様
お客様からのイシダイの写真・感想3
イシダイのアラ炊き
イシダイの握り
イシダイの刺身
イシダイ
今回、2.2kgの大きなイシダイを活け締めで送っていただきました！
到着後、すぐに処理をしてカマは当日中に煮付けで、身の方は数日熟成させて、お刺身とお寿司にして頂きました！
どの料理にもとても合い、特に熟成後の身は脂が全身に回りとても美味しかったです！また機会があれば注文させて頂きます！！
イニシャル(K.N)様
各産地での月度別状況
- 室戸岬
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
イシダイ関連カテゴリー
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