鮮魚の産直通販:のん気な魚屋

イシダイ

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、イシダイについて紹介したページです。

イシダイ(スズキ目イシダイ科)

イシダイ1
イシダイ2

イシダイについて

スズキ目イシダイ科

目立つ縞々模様でよく知られる魚です。しかし魚屋さんなどでは見かけることが少ない魚です。この縞々模様は成長するに従い次第に消えてしまいます。

縞模様が消える代わりに口の周りが真っ黒になります。その見た目から「クチグロ」などと呼ばれたりします。上の画像の左側の魚が「クチグロ」です。

名前の由来は石を噛み砕く魚から付けられたとも言われ、非常に硬い歯を持ち、フジツボや貝類などを噛み砕いて食べています。

イシダイ釣の餌で、「サザエ」や「アカガイ」などが使われたりします。また、ウニの仲間を使う事もあるようです。かなりグルメな魚ですよね。

このイシダイ、実はかなり高級魚なんです。だからあまり魚屋さんで頻繁に見かけないのでしょう。

釣りの対象魚としてもかなりメジャーで、特に左の写真のように「クチグロ」と呼ばれる大物は磯釣りの憧れの的だそうです。

食べても絶品です。歯ごたえのある引き締まった身質は、中々味わえる味わいではありませんよ!

近縁の魚として「イシガキダイ」がいますが、室戸や土佐清水では、双方とも「コウロウ」と呼んで区別をせずに流通をさせたりします。

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●水揚げ頻度

やや少なめの流通。各産地とも水揚げはありますがあまり多くの数は揚がりません。

●味の評価

古来より非常に評価の高い魚。
美味しい魚として定評があります。

●流通価格

高級魚としての扱いとなり高価。

イシダイ調理法など

イシダイの刺身

イシダイの刺身

イシダイ3

良く利用される調理方法

刺身、霜造り、焼き物、煮付け、ムニエル、フライ、鍋物、しゃぶしゃぶなど。

引き締まった身質は非常に食感も良く、刺身にして最高の味わいを楽しむ事が出来ます。

皮目にも旨みがあるために皮目も旨く使いたいです。またしゃぶしゃぶなどにしてもかなりおいしいですよ!

イシダイを食べたお客さまからの声

お客さまからのお便りその1

昔、徳島のホテルに泊まった時に食事で出た、イシダイのしゃぶしゃぶの味が忘れられなかったので、また食べたいと何時も思っていました。しかし、中々魚屋さんでは売っていないし、値段もビックリするぐらい高い! そんなこんなで、食べずじまいになっていました。

たまたま、このページで手ごろな値段で売っているのを見つけたときは、本当にうれしかったです。 直ぐに注文させてもらいました。しゃぶしゃぶ用にさばいてもらって送ってもらいました。 魚が届く日は、朝から晩御飯が待ちどうしかったです。

食べると本当においしかった!感動ものでした。 また違う魚も食べてみたいのでその時はよろしくお願いします。


お客さまからのお便りその2

いつも美味しく頂いております。とりわけ昨日頂いたイシダイ(1.5kg42cm)は産卵前のメスで 非常に脂が乗っており、旨みと食感が抜群でした。 身は刺身、頭と皮は塩焼きで食べました。

お客様からのイシダイのレシピ・写真・感想のお知らせです。

クチグロ画像

クチグロの画像

クチグロ刺身

クチグロの刺身

クチグロ造り

今回初めて55センチ3.6キロもの大きなクチグロを頂きました。あまり大きすぎる石鯛は美味しくないと聞いていたのですが、脂も適度にのっていて、コリコリしてとても美味しかったです。

頭は兜焼き、アラは味噌汁にしました。いい出汁が出て非常に美味しかったです。

やっぱり鮮度が抜群ですね。

東京都/J.N様

イシダイを食べられた方の感想や写真の投稿を募集しています!

皆様からの色々な感想や画像をお待ちしております!

のん気な魚屋の水揚げされる鮮魚の紹介のページをより充実したページとする為に、皆様から魚を食べた感想や鮮魚の画像、実際に調理した料理の画像等の投稿をお願い致しております。

こちらのアドレスより応募下さい。tarou@mokuyouichi.com
募集要項をご確認の上、記載必要事項をご記入頂き投稿して下さい。募集要項詳細のページ

各産地での月度別状況

鳥取
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本日の鳥取御来屋・境港の鮮魚
室戸岬
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の高知県室戸岬の鮮魚
播磨灘
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の瀬戸内海播磨灘の鮮魚
土佐清水
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の高知県土佐清水の鮮魚
萩・益田
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の山陰萩・益田の鮮魚
有明海
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の九州有明海の鮮魚

この魚を更に詳しく知りたい場合は、こちら イシダイ
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。