鮮魚の産直通販:のん気な魚屋
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イシダイ

イシダイの紹介したページです。

イシダイ(スズキ目イシダイ科)

イシダイ1
イシダイ2

イシダイについて

目立つ縞々模様でよく知られる魚です。しかし魚屋さんなどでは見かけることが少ない魚です。この縞々模様は成長するに従い次第に消えてしまいます。

縞模様が消える代わりに口の周りが真っ黒になります。その見た目から「クチグロ」などと呼ばれたりします。上の画像の左側の魚が「クチグロ」です。

名前の由来は石を噛み砕く魚から付けられたとも言われ、非常に硬い歯を持ち、フジツボや貝類などを噛み砕いて食べています。

イシダイ釣の餌で、「サザエ」や「アカガイ」などが使われたりします。また、ウニの仲間を使う事もあるようです。かなりグルメな魚ですよね。

このイシダイ、実はかなり高級魚なんです。だからあまり魚屋さんで頻繁に見かけないのでしょう。

釣りの対象魚としてもかなりメジャーで、特に左の写真のように「クチグロ」と呼ばれる大物は磯釣りの憧れの的だそうです。

食べても絶品です。歯ごたえのある引き締まった身質は、中々味わえる味わいではありませんよ!

近縁の魚として「イシガキダイ」がいますが、室戸や土佐清水では、双方とも「コウロウ」と呼んで区別をせずに流通をさせたりします。

●イシダイが入荷した時にメールでお知らせ!

ご指定のメールアドレスにお知らせ致します。


●水揚げ頻度

  

★★★

やや少なめの流通。各産地とも水揚げはありますがあまり多くの数は揚がりません。

●味の評価

  

★★★★

古来より非常に評価の高い魚。
美味しい魚として定評があります。

●流通価格

  

★★★★

高級魚としての扱いとなり値段は高価です。

イシダイ4
イシダイ5

イシダイ調理法など

イシダイの刺身

イシダイの刺身

イシダイ3

良く利用される調理方法

刺身、霜造り、焼き物、煮付け、ムニエル、フライ、鍋物、しゃぶしゃぶなど。

引き締まった身質は非常に食感も良く、刺身にして最高の味わいを楽しむ事が出来ます。

皮目にも旨みがあるために皮目も旨く使いたいです。またしゃぶしゃぶなどにしてもかなりおいしいですよ!

イシダイを食べたお客さまからの声

お客さまからのお便りその1

イシダイを自宅でさばくのも食べるのも初めてでした。 魚の3枚おろしが苦手な私は魚の到着前にネットの動画でイシダイの さばき方を見まくって研究しました。 9歳の娘にさばく前のイシダイを見せて自慢した後、3枚おろしに挑戦しましたが 研究のかいあって意外とうまくさばけました。

刺身は旨みがあってコリコリしていてとても美味しかったです。 自分でおろしたので美味しさも格別です。 嫁は「昆布でしめたような旨みがある!」と言っておりました。 刺身は魚にうるさい娘がほとんど食べてしまいました。 中骨やアラの部分は塩焼きにするとこれも娘が一人で たいらげました。

皮は湯通ししてポン酢で出したら妻が美味しい!と喜んで食べました。 内臓の胃や腸、レバーもよく洗って湯通ししてから塩で炒めて食べたら 新鮮で何の臭いもなくコリコリして美味でした。   京都市/Nさま


お客さまからのお便りその2

昔、徳島のホテルに泊まった時に食事で出た、イシダイのしゃぶしゃぶの味が忘れられなかったので、また食べたいと何時も思っていました。しかし、中々魚屋さんでは売っていないし、値段もビックリするぐらい高い! そんなこんなで、食べずじまいになっていました。

たまたま、このページで手ごろな値段で売っているのを見つけたときは、本当にうれしかったです。 直ぐに注文させてもらいました。しゃぶしゃぶ用にさばいてもらって送ってもらいました。 魚が届く日は、朝から晩御飯が待ちどうしかったです。

食べると本当においしかった!感動ものでした。 また違う魚も食べてみたいのでその時はよろしくお願いします。


お客さまからのお便りその3

いつも美味しく頂いております。とりわけ昨日頂いたイシダイ(1.5kg42cm)は産卵前のメスで 非常に脂が乗っており、旨みと食感が抜群でした。 身は刺身、頭と皮は塩焼きで食べました。

お客様からのイシダイの写真・感想1

イシダイのカルパッチョとソテー

イシダイのカルパッチョとソテー

今回も美味しい魚をありがとうございました。いつもは外食する結婚記念日を、のんきな魚屋さんの魚をメインに家ごはんでお祝いしました。

メインは1kgのビッグなイシダイ。半身はカルパッチョと半身はソテーでいただき、骨皮、頭は冷凍してありますので、後日、スープドポワソンにする予定です。

東京都/maaさま

お客様からのイシダイの写真・感想2

クチグロ画像

クチグロの画像

クチグロ刺身

クチグロの刺身

クチグロ造り

今回初めて55センチ3.6キロもの大きなクチグロを頂きました。あまり大きすぎる石鯛は美味しくないと聞いていたのですが、脂も適度にのっていて、コリコリしてとても美味しかったです。

頭は兜焼き、アラは味噌汁にしました。いい出汁が出て非常に美味しかったです。

やっぱり鮮度が抜群ですね。

東京都/J.N様

お客様からのイシダイの写真・感想3

イシダイアラ炊き

イシダイのアラ炊き

イシダイの握り

イシダイの握り

イシダイ刺身

イシダイの刺身

イシダイ

今回、2.2kgの大きなイシダイを活け締めで送っていただきました!

到着後、すぐに処理をしてカマは当日中に煮付けで、身の方は数日熟成させて、お刺身とお寿司にして頂きました!

どの料理にもとても合い、特に熟成後の身は脂が全身に回りとても美味しかったです!また機会があれば注文させて頂きます!!

イニシャル(K.N)様

各産地での月度別状況

頻度表示例
鳥取
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
播磨灘
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
有明海
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
室戸岬
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
萩・益田
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

イシダイ関連カテゴリー

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