イシガキダイ（スズキ目イシダイ科）
イシガキダイについて
イシダイと兄弟のような魚です。石垣のような模様なので「イシガキダイ」です。
大きくなると口の周りが黒くなり「クチグロ」と呼ばれるイシダイに対して、このイシガキダイは大きくなるとクチの周りが白くなるため「クチジロ」とよばれます。このクチジロも磯釣りの憧れとなっています。
イシダイの「クチグロ」と同様に、このクチジロも磯釣りの憧れとなっています。
室戸では、イシガキダイとイシダイを区別せずに両方とも「コウロウ」と呼びます。
イシガキダイの方がやや南方系の魚になりますが、イシダイとイシガキダイは住んでいる場所や、食性など類似した部分が非常に多く、味わいも同じような味わいです。
しかしイシダイに対してイシガキダイは、水揚げされる数が比較的少なくイシダイと比べるとマイナーな存在です。
イシダイと同じく、食べても絶品です。歯ごたえのある引き締まった身質は中々味わえる味わいではありませんよ！
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●水揚げ頻度
★★
高知県で時々揚がります。鳥取や萩・益田でもまれに水揚げされます。
●味の評価
★★★★
非常に美味の魚として扱われています。
●流通価格
★★★★
イシダイと比べると値段はやや安くなりますが、比較的に高値で流通しています。
イシガキダイ調理法など
良く利用される調理方法
刺身、霜造り、焼き物、煮付け、ムニエル、フライ、鍋物、しゃぶしゃぶなど。
活物や活〆ものは刺身。しっかりとした食感の身で旨味も非常にあり非常に美味しい魚です。
皮目にも旨みがあるために皮目も上手に素材として使いたいです。また、しゃぶしゃぶなどにしてもかなりおいしいですよ！
各産地での月度別状況
- 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
イシガキダイ関連カテゴリー
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