ウスメバル/鮮魚の産直通販：のん気な魚屋

ウスメバル（カサゴ目メバル科）

名前の通りメバルの仲間です。普通のメバルがクロっぽいのに対して、こちらは赤みがかっているので「赤メバル」などと呼ばれます。鳥取では「沖メバル」、兵庫県香住では「コムギ」と呼ばれます。

近い種類にトゴットメバルがいます。模様の斑点に違いがあるくらいで見分けが難しく、トゴットメバルとこのウスメバルをあわせて「沖メバル」と呼んだりもします。

日本海や太平洋側では関東、東北エリアを中心に水揚げされます。西日本の太平洋側では水揚げされません。

成長すると30センチ程度、おおよそ600～800ｇ程度のサイズまで大きくなりますが、一般的には20センチまでのサイズが中心となります。

高級な惣菜魚と言えるような魚で、身近ではあるが結構な価格で流通しています。

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●水揚げ頻度

★★

鳥取では年間を通じて水揚げされます。

●味の評価

★★★★

煮付け用の魚として評価が非常に高く、美味な魚としての地位を得ています。

●流通価格

★★★★

惣菜用の魚としては非常に高値と言えます。安定的に高い値段を保っている魚です。

ウスメバルの煮付け

良く利用される調理方法

煮付け、塩焼き、刺身、ムニエル、ポアレ、アクアパッツア、ブイヤベースなど。

淡白な白身は煮付けなどにピッタリです。メバルの種類でもありますので、やっぱり煮付けが一番似合う料理方法だと思います。

大きなサイズの物で鮮度が良ければ刺身でも美味。適度な脂があり、しっかりとした食感もあります。

洋食の素材としては、ムニエル、ポアレなども。サイズが小さなものは、ブイヤベースやアクアパッツアなどにも適しています。

鳥取

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播磨灘

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萩・益田

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