ヒラソウダ（スズキ目サバ科）
ヒラソウダについて
カツオの近縁種です。ソウダカツオには2種類いて、本種「ヒラソウダ」と「マルソウダ」になります。本種「ヒラソウダ」は「マルソウダ」と比べると人気があり鮮魚としての流通が多いです。
「マルソウダ」は加工品としての流通が多く、宗田節や生節として流通する事が多く、鮮魚としての流通は産地以外では少ないです。
カツオと比較すると、あまり大きく成長せず、50～60センチ程度、2ｋｇ強位のサイズまでにしか成長しません。
本種「ヒラソウダ」は高知では、何故かスマと呼ばれます。本当の「スマ」は「モンズマ」と呼んで区別しています。
カツオと比較すると、あまり大きく成長せず、50～60センチ程度、2ｋｇ強位のサイズまでにしか成長しません。
このヒラソウダも足の早い魚で、都市部へはあまり出回りません。血合いの部分が多く、生食の場合はこれを取り除く必要がある為に、歩留まりが悪い魚でもあります。
しかし、その身はねっとりとした食感で、のど越しも良く、非常においしいです。カツオよりもおいしいと言う人が多いです。
このヒラソウダは、高知では地元の食卓にも良く出る身近な魚です。もともとは非常に多く水揚げされ、身近な魚でしたが、近年は水揚げ量が減ってきており、流通価格も高くなってきています。
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●水揚げ頻度
★★★
太平洋側で年間を通じて水揚げされます。また、鳥取や益田でも夏から秋にかけて時折水揚げされます。
●味の評価
★★★
産地で消費される魚です。その為、都市部では知名度も低く味の評価は一定ではありません。産地では美味しい魚として知られます。
●流通価格
★★★
もともとは産地で消費される安い値段の魚でしたが、近年は流通価格も上昇傾向にあります。但し、大型の物に限る。小さなサイズの物は安価で流通します。
ヒラソウダの調理法など
良く利用される調理方法
刺身、たたき、漬け、ムニエル、フライ、煮物、唐揚げなど。
カツオよりも安くて美味と言われ、地元では身近な魚。足が速いので早めに食べる事が重要です。また、生食の場合は血合いを取り除いた方が美味しく食べれます。
ヒラソウダを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
スマカツオは、魚屋さんには並びません。 知らない人が多い魚だと思いますが、脂ののったスマカツオのたたきや刺身は最高です！ 送っていただいたスマカツオも抜群でした。これから旬になってくるので、ますます美味しくなると期待しています。
お客さまからのお便りその2
鮮度抜群、思ったより丸々と肥えたスマカツオで、初体験に感激しました。
カツオと違い腹身に虫も少なく、血合いの多さも気にならず、お教えに背いて？血合いも皮付きのままブツに切り、生で生姜醤油で食べれば最高！ぼうずコンニャクでは脂が少ないということでしたが、まったりと脂も乗り、生臭みは皆無で血合い刺身のみで一食は満喫しました。皮下の旨みを楽しむためにも、この魚は皮付きの刺身が向いているようです。
お客さまからのお便りその3
スマカツオは軽く一塩して皮目を焼き、片身はカルパッチョ、 残る片身はエシャロット、ニンニク、鷹の爪、オリーブオイル、生ハム、エリンギ等で作ったソースでパスタを和え、染付の器に盛った上に 海苔、茗荷を散らしカツオを乗せます。 隠し味は醤油、バターとペストソース、頂き物の白ワインも あっという間に消えました。
お客さまからのお便りその4
スマカツオは血合いの刺身、銀皮つくりの腹身、少し焙った背身と いつもに変わらぬ新鮮な食感で、カツオ以上に好むメンバーが 多く、あっという間に消えていきました。 しかし中でもワタの即席塩辛はなんとも言えない旨味で、左党には 取り合いの一品となったのです。
お客さまからのお便りその5
スマカツオはめずらしいですねー。全く臭みが無くて、身がしっかりしていて、もっちりとした食感が最高でした。（お刺身） カツオが苦手な母もこれはおいしいと言って、喜んで食べていました。
各産地での月度別状況
- 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ヒラソウダ関連カテゴリー
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