鮮魚の産直通販:のん気な魚屋

ゴマサバ

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、ゴマサバについて紹介したページです。

ゴマサバ(スズキ目サバ科)

ゴマサバ1
ゴマサバ2

ゴマサバについて

スズキ目サバ科

昔から親しまれてきた馴染み深い魚。
日本人ならこの魚を食べた事が無い人は少数派ではないでしょうか。

50cmほど、目方にして1.2kg程度のサイズまで成長します。

ゴマサバはマサバと比較して味が落ちるなどと言われたりしますが遜色の無い味だと思います。

室戸では、定置網、釣漁の両方で水揚げされますが、定置網物は刺身で食べて頂ける鮮度でお届けが可能です。特に秋から冬にかけての本種の刺身は抜群の味わいです。

また、逆に土佐清水では、定置網物よりも釣漁で水揚げされた物が重宝されます。

マサバと比べるとやや南方系の魚になります。高知県ではマサバよりも本種ゴマサバの方が多く水揚げされます。

近年はこのゴマサバを、活や活〆で出荷してブランド化する産地が増えてきています。その中の一つが下で説明する清水サバになります。

●高知県室戸産のゴマサバを販売しております。

現在高知県室戸産ゴマサバを販売中です。


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ゴマサバが入荷した時、ご指定のメールアドレスにメールでお知らせ致します。


>>入荷お知らせサービスとは?

●水揚げ頻度

高知県土佐清水、室戸岬では年間を通じて水揚げされます。

●味の評価

古くから日本人にはなじみ深い魚です。一般的には「マサバ」より味は劣るとして認識されていますが非常においしい魚です。

●流通価格

比較的安価な魚です。ただし、活の清水サバはかなり高価な価格になっています。

土佐の清水サバについて

水槽の中の土佐の清水サバ

清水サバ

土佐清水漁港に水揚げされたゴマサバのうち、釣り漁により漁獲された600g以上のゴマサバを「清水サバ」と呼んでいます。

その中で活の状態で土佐清水漁港に水揚げされ、水槽で泳がせたものを「土佐の清水サバ」と呼んで区別をしています。

漁協が一括管理をしており、ブランドとして名前が通っています。

この活物の「土佐の清水サバ」となると、通常のゴマサバと比べるとかなり高価な魚となり、中々手が出しにくい魚となります。

ゴマサバの調理法など

良く利用される調理方法

〆サバ(酢〆)、刺身、たたき、塩焼き、煮付け、ムニエル、フライ、唐揚げなど。

新鮮なゴマサバの刺身を食べるとびっくりしますよ。本当においしいですから。

海水温が高くなる4月~9月頃までは、身が比較的軟らかくなり、身割れも起こしやすくなります。この時期のゴマサバは、刺身よりも酢でしめて食べて頂く事をお勧めします。

ゴマサバを食べたお客さまからの声

お客さまからのお便りその1

ゴマ鯖の刺身は最高でした。
こちらではなかなか刺身では食べことができませんのでお客様にも大変喜ばれました。
今後も利用していきたいのでよろしくお願いします。


お客さまからのお便りその2

サバの色も問題なかったと思います。ゴマサバは、自分で釣ったときには〆サバ にしてしまいますが、刺身は臭みもなく本当に美味しかったです。


お客さまからのお便りその3

ゴマサバを酒粕で粕漬けにしてみました。
ゴマサバは絶品で料亭並みの出来でした(感激)。
鯖は刺身でおいしい魚を漬けているのですからおいしくて当たり前かな・・・


お客さまからのお便りその4

魚は清水サバ(ゴマサバ)でしたが鮮度が抜群でさばの概念が変わりました。脂もとてもよかったです。またいろいろな魚を試してみたいと思いますのでよろしくお願いします。

ゴマサバを食べられた方の感想や写真の投稿を募集!

皆様からの色々な感想や画像をお待ちしております!

のん気な魚屋の水揚げされる鮮魚の紹介のページをより充実したページとする為に、皆様から魚を食べた感想や鮮魚の画像、実際に調理した料理の画像等の投稿をお願い致しております。

こちらのアドレスより応募下さい。tarou@mokuyouichi.com
募集要項をご確認の上、記載必要事項をご記入頂き投稿して下さい。募集要項詳細のページ

各産地での月度別状況

鳥取
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本日の鳥取御来屋・境港の鮮魚
室戸岬
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本日の高知県室戸岬の鮮魚
播磨灘
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
                       
本日の瀬戸内海播磨灘の鮮魚
土佐清水
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の高知県土佐清水の鮮魚
萩・益田
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
                       
本日の山陰萩・益田の鮮魚
有明海
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の九州有明海の鮮魚

この魚を更に詳しく知りたい場合は、こちら ゴマサバ
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。