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キハダマグロ

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、キハダマグロについて紹介したページです。

キハダマグロ(スズキ目サバ科)

キハダマグロ1
キハダマグロ2

キハダマグロについて

スズキ目サバ科

代表的な刺身用の魚ですよね。
日本人、特に関西人の食卓にはなくてはならない食材です。ややうすい赤色の刺身は、関西のスーパーなどでも、見かけない日は無いほどです。

しかし、関東方面での人気は今ひとつのようです。関西では、メジャーなマグロなんですけどね。

高知では「ビンヨコ」や「ビンタ」と呼ばれており、身近で庶民のマグロとしての扱いです。

大きくなると、2m、200kg位のサイズにまでなるそうですが、室戸で水揚げされるのは、大きくてもせいぜい30~50kg位です。
それでも、刺身にしたら何人分獲れるか?って位の大きさです。

価格もクロマグロと比較するとリーズナブルなマグロなので、もっと人気が出てもいいと思うのですが。

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●水揚げ頻度

太平洋側で水揚げがあります。高知県室戸岬、土佐清水で水揚げされます。

●味の評価

関西では身近なマグロとして人気があります。ややさっぱりとした赤身。

●流通価格

マグロ類の中では安価で流通しています。サイズによって価格は変わりますが、小さなサイズ1~2kg程度のサイズの物は特に安価になります。サイズが大きくなるにつて単価は上がります。

キハダマグロの調理法など

良く利用される調理方法

刺身、たたき、漬け、ムニエル、フライ、唐揚げ、煮物など。

やや薄い赤色の身は、刺身に抜群。
滑らかな舌触りでもあり、関東であまり人気が無いのが不思議です。
やっぱり、マグロは赤くないと認めてもらえないのかなあ?

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各産地での月度別状況

鳥取
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本日の鳥取御来屋・境港の鮮魚
室戸岬
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の高知県室戸岬の鮮魚
播磨灘
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の瀬戸内海播磨灘の鮮魚
土佐清水
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の高知県土佐清水の鮮魚
萩・益田
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の山陰萩・益田の鮮魚
有明海
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の九州有明海の鮮魚

この魚を更に詳しく知りたい場合は、こちら キハダマグロ
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。