コウライアカシタビラメ（クチゾコ）/鮮魚の産直通販：のん気な魚屋

コウライアカシタビラメ（カレイ目ウシノシタ科）

この魚は、見かけ上、アカシタビラメやイヌノシタと殆ど同じ魚のように見えます。。

有明周辺では「クツゾコ」や「クチゾコ」などと呼ばれ、本種の煮付けなどは郷土料理として親しまれています。

活け物で入荷してくる事も多いです。有明海のシタビラメは味が良い事で知られており、他のシタビラメ類と比べると非常に高い価格で出回ります。

有明周辺ではもっぱら煮付けがメジャーな料理方法。他、活け物などは刺身などにしても食べられます。が、サイズがあまり大きくないので料理に手間がかかります。

しかしながら、シタビラメ類はフランス料理のソールムニエルが知られています。ムニエルも本種を美味しく食べる料理方法の代表格です。

このソールムニエル、サイズが大きなものは食べやすくていいのですが、小さなサイズになるとナイフとフォークでは非常に食べにくい。お箸で食べるのはいいんですけどね。

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●水揚げ頻度

★★

有明海では1年を通じて時折水揚げされます。

●味の評価

★★★★

古くは惣菜用の魚。近年はムニエル用の食材など、味わいの良さは定評があります。

●流通価格

★★★★★

昔は惣菜用の魚として安い値段の魚でした。近年はかなり価格は高くなっています。
有明海産の物は特に人気が高く、他産地のものと比べるとかなり高い値段となります。

クチゾコの煮付け

クチゾコの姿造り

良く利用される調理方法

煮付け、ムニエル、刺身、唐揚げ、フライなど。

かなりおいしい魚です。
フランス料理のシタビラメのムニエルは、本種かオオシタビラメ、イヌノシタが使われます。日本では昔から煮付けが定番。惣菜用の魚として利用されてきました。

鳥取

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