クジメ（カサゴ目アイナメ科）
クジメについて
普通に見ると小さいアイナメにしか見えません。アイナメとは同じアイナメ属の親戚のような魚です。
アイナメとの違いは、側線の数と尾びれの形で見分けます。特に尾びれの先が丸まっているのがクジメになります。アイナメは尾びれの先が直線です。またクジメはアイナメと違い20ｃｍ程度のサイズにしかなりません。
このクジメ、味わいはアイナメと比較すると劣ると言われています。しかし瀬戸内海などの産地では、「スゲ」と呼ばれ、惣菜用の身近な魚として地元では人気です。
サイズが小さい為に、刺身用の素材としては使いにくく、アイナメと比較すると、安価で流通する事から庶民の味となっています。
クセのない白身でアイナメよりも少しあっさりとした味わい。家庭で食べたり、煮付けなどにするには、安価なクジメが一番ぴったりの魚のように思うのですが。
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●水揚げ頻度
★
春から夏場にかけて播磨灘で水揚げされます。活物での水揚げが中心となります。水揚げ頻度はあまり多くありません。
●味の評価
★★★★
瀬戸内海など産地では惣菜用の美味しい魚として知られています。
●流通価格
★★★
もともとは非常にリーズナブルな値段の魚として流通していましたが、近年は水揚げが減ってきており、流通価格も高くなってきています。
クジメの調理法など
良く利用される調理方法
煮付け、唐揚げ、煮物、刺身、霜造りなど。
淡白できめの細かい身は煮付けにぴったり。なめらかな食感の身です。唐揚げにしても淡白な身を脂分がカバーして非常に美味しくなります。
各産地での月度別状況
- 鳥取
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
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