マハタ（スズキ目ハタ科）
マハタについて
クエと並ぶハタ科の高級魚です。
室戸では「マスクエ」と呼ばれ、クエに次ぐ高級魚として扱われます。クエ同様に大きくなる魚で、20kgを超えるようなサイズが水揚げされる事もあります。
しかし実のところはクエよりも大きくなる魚です。100kgを超える超級のサイズまで成長するようです。ただ、この様なサイズは中々お目にかかることは出来ません。
流通量も非常に少なく、かなりの高値で流通しています。最近は養殖もの流通も増えてきていますが、現状では、数も少なく味わいも天然物と比較するともう一歩と言った感じのようです。
釣漁での水揚げが中心の魚です。
活け物での入荷もあります。鮮度が良ければ、刺身が一番でしょう。少し歯応えのある身質は、甘味もありかなりおいしいです。
やや南方系の魚で水揚げは西日本が中心です。養殖物が増えてきているために全国的にも認知度は揚がってきているようです。
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●水揚げ頻度
★★
太平洋側で時々通じて水揚げされます。日本海側、鳥取、益田でも時々水揚げされますが、比較的小型のサイズが多いです。
●味の評価
★★★★★
しっかりとした食感の白身は高級魚の名にふさわしい味。美味しい高級魚として知られます。
●流通価格
★★★★★
非常に高い値段で流通しています。
マハタの調理法など
良く利用される調理方法
刺身、鍋物、煮付け、蒸し物、焼き物、ポアレ、ムニエル、フライなど。
どんな料理にも利用できます。高級魚の名に恥じない味わいを楽しめます。鮮度が良ければやはり刺身から。しっかりとした食感の白身で甘みも兼ね備えた非常においしい魚です。
また、加熱をしても美味。しっかりとしたとした食感は加熱をしても健在。旨味も損なわれることはありません。油との相性も非常によく、洋食用の素材としても一級品です。
各産地での月度別状況
- 鳥取
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
マハタ関連カテゴリー
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