鮮魚の産直通販:のん気な魚屋
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マンボウ

マンボウ(フグ目マンボウ科)

マンボウ1
マンボウ

マンボウについて

あのマンボウです。水族館などで人気者のマンボウを食べるのです。高知県だけでなく、太平洋に面する地域では、昔より食用の魚として一般的に流通している魚です。

定置網で水揚げされる魚ですが、マンボウは水揚げされた船上で直ぐに解体されます。その為、港に付く頃にはもとの姿は全くありません。加えて、商品になり難い部位の、皮や骨などは洋上で投棄される為、港に揚がってくる事もありません。

ご存知の通り、3m、1トンを軽く超えるほどの大きさに成長する魚ですが、水揚げされるものはそれほど大きなものはありません。

非常に水分の多い身質の為に、一度水抜きをして利用します。歯ざわりのある食感は独自のものです。魚というよりも、貝柱や鶏肉に近い感じもします。

マンボウは身だけでなく、腸も非常に人気のある部位です。焼肉にある「ミノ」に似たような食感で非常においしいです。炒めものや煮物、焼き物として利用され、珍味として古くから人気です。

腸以外では、「肝」も昔から食べられています。但し、マンボウの肝にはかなりの高確率で寄生虫がいます。その為、基本的には「肝」は発送は致しておりません。もしご希望ならお送りさせて頂きますが、加熱をして食べられる事を強くお勧めします。

●マンボウ販売中です!

現在室戸岬産マンボウを販売中です。


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ご指定のメールアドレスにお知らせ致します。


●水揚げ頻度

  

★★

太平洋側で年間を通じて水揚げされます。

●味の評価

  

★★★

古くから地域の人に親しまれている惣菜魚です。

●流通価格

  

★★★

元々は産地でしか食べる事のないかなり安い魚ですが、近年は一般に流通するようになり、値段も上がってきています。

マンボウ身

マンボウの身

マンボウ腸

マンボウの腸

マンボウの調理法など

マンボウの串焼き

マンボウの串焼き

マンボウの酢味噌和え

マンボウの酢味噌和え

良く利用される調理方法

天ぷら、フライ、串焼き、唐揚げ、ソテー、味噌煮、刺身など。

刺身よりも加熱する事をオススメします。調理の際は、下処理として一度軽くゆでて水抜きをして下さい。水抜きをし、茹でる事により魚臭さもなくなります。

マンボウの調理方法について

マンボウは、さっと洗って薄くスライスして刺身でも食べれます。また、生姜醤油や梅肉和えなど。マンボウ自体はあまり味はありません。食感と楽しむ感覚でお食べ下さい。

加熱して召し上がる場合は、下処理が大事になります。身は水分が非常に多い為、一度ボイルして水切りをします。 身より水分が出ますので2~3割ほど重さが軽くなります。 中までしっかりと火を通して下さい。水分が残ると、調理した時に水分が出たり、マンボウ特有のにおいがする場合があります。

下処理した後は、お好みで天ぷらや唐揚げなどにご利用ください。 好みの大きさ(小さめがよいです。)に切り唐揚げ・天婦羅など。 ムニエルやソテーでも美味しく召し上がれます。

腸も、炒めたり揚げたり、また串焼きなど、色々な調理方法で楽しめます。 腸は洗って必ず加熱してお召し上がりください。

マンボウを食べたお客さまからの声

お客さまからのお便りその1

マンボウですが・・・友人達にから揚げや肝和え等を出したのですが色々な感想を頂きました。
から揚げの食感はなんと!ホタテ?と答えた人が2名 イカと答えた人が1名 結果的にマンボウと答えた人は0人でした。
味は・・・「これまた旨い!」ホクホクしているけど歯ごたえもありでふぐに近い!?食感なんですね!!


お客さまからのお便りその2

マンボウの身は湯に通して水抜したものを天ぷらに。今回水抜をしっかりしたからか、ふっくら感と歯応えが出てやわらかいイカ、更に鶏肉も少し思わせる感じにもなり、とても美味しいおかずになりました。
肝は蒸してポン酢で。これは濃厚でアンキモとはまた違った美味しさでした。
腸は単純にネギと塩で炒めて食べましたが、美味しいだけでなくイカとはまた違ったシャリシャリ感の歯応えがたまらなく、ご飯のお供にも酒のお供にもなりました。また注文したいと思います!


お客さまからのお便りその3

これは本当に珍味ですね。あまり食べたことのない食べ物。
何とも言えない食感に酒がすすみます。マンボウの身自体は味はあまりしませんが独特の食感がいいですね。
今回はお試しで1kgだけの購入だったのですぐになくなりました。
またお願いします!


お客さまからのお便りその4

マンボウを購入頂いた方からマンボウの色々な食べ方や画像をまとめたブログです。
刺身から焼き物、唐揚げ、干物など色々と挑戦を頂いています。
マーケティングごはん(マンボウ料理編)(外部サイト)


お客さまからのお便りその5

マンボウ届きました。 生前義母が帰省するときに良く作ってくれて同じ味は出せませんが食べたくなり注文しました。届いたマンボウの身を繊維に沿って裂いた後ボイルします。

食べやすい様に身と腸を切ったら長ネギと一緒に酒、醤油、ミリン、味の素で煮ます。 砂糖は好みで…今回は長ネギの甘味で充分でした。水は入れません。写真がないですがおいしかったです。ただ母は肝も一緒に炊いてた様です。 後主人か皮があったら最高やなって言ってました。柚子酢で頂いてました… 又注文しますのでよろしくお願いします。

各産地での月度別状況

室戸岬
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
鳥取
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
播磨灘
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
萩・益田
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
有明海
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

マンボウ関連カテゴリー

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