スギ（スズキ目スギ科）
スギについて
コバンザメのような外観の魚。黒い魚体に白いライン。どう見ても食べれる魚には見えません。この白いラインは成長するにしたがって消え、大きなサイズの物は真っ黒な魚となります。
しかし、近年は養殖をされるようになってきているきちんとした食用魚なのです。海外や沖縄などで養殖され、白身魚として認知を受けています。
天然物はまとまって水揚げがされることはなく、水揚げが少ないために、産地で消費される程度で知名度はかなり低く流通経路に乗ることはほとんどないのが現状です。
別名「クロカンパチ」や「リュウキュウカンパチ」と呼ばれ、刺身などに利用されています。しかし、「カンパチ」とは全くの別種の魚です。
上の画像の左は幼魚の時の状態です。成長するにつれて白い模様が消えていきます。右画像のマダイの下の魚が大きくなった時のスギの状態になります。
かなりグロテスクな外観とは違って、きれいな白身の魚で、色々な用途に利用できる魚です。まとまった漁獲がなく、ちらほら見かける程度ですが、魚価が安く、一度試してもらいたい魚です。
リュウキュウカンパチやクロカンパチなどと呼ばれるように、白身の身はややしっかりとした食感です。刺身にしてほどよい食感を楽しめます。
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●水揚げ頻度
★
室戸、鳥取、萩・益田で水揚げされますが、数は非常に少ないです。
●味の評価
★★★
流通量も非常に少なく、一定の評価はありません。
●流通価格
★★★
比較的安価な値段で流通します。
スギの調理法など
良く利用される調理方法
刺身、ムニエル、フライ、煮物、焼き物など。
刺身で美味しく、また油との相性も問題なく洋食素材としても利用できます。
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スギの刺身
スギなんて名前の魚は全く知らなかったので、のんきな魚屋さんで販売をしているのを見て、すぐ購入を決めました。魚を捌いてみると、内臓脂肪が詰まっていて期待が高まりました。
とりあえず、お刺身でいただきましたが、カンパチによく似ていて脂も乗っていて、とても美味しかったです。脂が程よく乗っているので、どんな料理にも合うと思いました。 東京都/Y様
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
スギ関連カテゴリー
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