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松葉ガニの茹で方・蒸し方

松葉ガニの茹で方と蒸し方について説明させて頂きました。
松葉ガニを茹でたり蒸したりするのは非常に難しい作業です。茹での場合は予め茹で上げて発送を行っております。
自信がある方以外は、茹であがった物を購入されることをお勧めします。

■セコガニ(松葉ガニのメス)の販売ページ。

・鳥取県産セコガニ
・鳥取県産訳ありお徳用セコガニ
・香住産セコガニ
ボイル松葉ガニ
ボイル松葉ガニの足

松葉ガニの茹で方

  1. 活きた状態の松葉ガニを、いきなり湯の中へ入れると、足が取れてしまうので、たっぷりの水の中へ、動かなくなるまでしばらくつけておきます。
  2. 松葉ガニが動かなくなったら、タワシなどで表面を水洗いし、汚れを取り除いて下さい。
  3. かなり大きめの鍋に海水ほどの塩辛さの塩水をたっぷり入れ沸かす。 目安として、1リットル当り20g程度の塩を入れて下さい。松葉ガニが十分に入る大きさの鍋をご用意下さい。
  4. 沸騰したら、松葉ガニの甲羅を必ず下に向け、かに全体が湯につかるように入れて下さい。かにが浮いてくるような場合は、必ず落し蓋をして下さい。
  5. 松葉ガニを入れるとお湯の温度が一旦下がりますのでお湯が再沸騰してから、中火にして20分強位を目安に茹でてください。松葉ガニのサイズによって茹でる時間が多少異なります。
  6. 茹であがりましたらすぐに冷水に2〜3分程度つけてください。冷水につけることによって身のぱさぱさ感がなくなりよりおいしく食べれます。

松葉ガニの蒸し方

  1. 活きた状態の松葉ガニを、いきなり湯の中へ入れると、足が取れてしまうので、たっぷりの水の中へ、動かなくなるまでしばらくつけておきます。
  2. 松葉ガニが動かなくなったら、タワシなどで表面を水洗いし、汚れを取り除いて下さい。
  3. 松葉ガニが、丸ごと入るかなり大きめのサイズの蒸し器でお湯を沸騰させます。蒸し器がない場合は、大き目の鍋の中に皿等を入れ蒸し器の代役として利用して下さい。
  4. 沸騰したら、松葉ガニの甲羅を必ず下に向けて蒸し器の中に入れて下さい。
  5. 蓋をして約20〜30分程度で蒸し上がります。蒸し過ぎると身が硬くなりますのでご注意ください。
  6. 蒸し器に入れる水を、酒で1対1で割って利用すると酒蒸しのようになり風味が出ます。
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