松葉ガニについてもっと詳しく

松葉ガニは生息地や水揚げ産地が限定されています。
松葉ガニは、日本海の丹後半島から島根県沖の日本海に生息しているズワイガニです。水揚げされる漁港も京都府から島根県の漁港に限定されています。古くから、日本海の中でもこのエリアは美味しいカニが育つ環境に恵まれているとされています。海底の地質やプランクトンの種類などカニの生育に向いた場所と言われています。

一般的にズワイガニは、北太平洋、オホーツク海から日本海全般に生息しています。松葉ガニは、その中でもごく限られたエリアで生息しているズワイガニと言う事になります。

松葉ガニのタグについて

タグの見本画像です。
左の緑色のタグは2種とも香住漁港産の識別用のタグになっています。右の赤色のタグは鳥取県のタグです。このタグには水揚げをした船の名前が書いてあります。兵庫県は各漁港ごと、鳥取は県下統一のタグになります。各漁港や県により、タグの色や形を変えてどこの漁港の水揚げかを識別しています。松葉ガニや越前ガニには基本的には、上記のようなタグがついており他の産地との差別化を図っています。

また各漁港によりタグを付ける基準を決めています。サイズや姿、状態など各産地で定められた基準をクリアした松葉ガニにだけタグを付けます。厳しい基準を設ける事により松葉ガニの品質を保っています。

松葉ガニ

ズワイガニのうち、山陰地方（兵庫県北部、京都府北部、鳥取県、島根県）で水揚げされるものを松葉ガニと呼びます。兵庫の香住、柴山、浜坂、津居山や京都の間人、浅茂川や鳥取県の境港や網代や賀露などが有名な水揚げ漁港です。

各漁港ごとに識別用のタグを付けてどこの漁港で水揚げされたものかを判別できるようにしています。また、各産地ごとに厳しい品質管理を行い、同じ漁港で水揚げされたものでも品質が劣るものは識別用のタグをつけることが許されません。ズワイガニの産地として、またブランドとしてもっとも有名なものの一つです。

ただ、近年は各漁港ごとに独自に名前がつけられ、松葉ガニの呼び名の細分化が進んでいます。
間人ガニ、柴山ガニ、津居山ガニなどは、山陰地方の漁港水揚げの松葉ガニであり、全て国産のズワイガニになります。各漁港は、漁港ごとに独自の名前を付け、他産地との差別化を行っています。しかし、●●ガニの名前が乱立状態となっており、消費者からすると益々解りにくい状況になってきています。

越前ガニ

国内産のズワイガニの代名詞として、松葉ガニと並んで知名度が高く歴史があるのが越前ガニです。越前ガニは、越前地方（福井県）で水揚げされるものです。越前、三国、敦賀、小浜漁港などが有名な水揚げ漁港です。

こちらも識別用のタグを付けて品質管理を行っています。福井県下で統一されたタグを使用しており、黄色のタグがつけられています。松葉ガニと並ぶブランドの一つとして全国的に有名です。

加能ガニ

ズワイガニのうち、加賀、能登地方（石川県）で水揚げされるものです。
橋立漁港や、七尾などが有名な水揚げ漁港です。こちらも識別用のタグを付けて品質管理を行っています。

近年に他産地との差別化を行う為にブランド化され名付けられたものです。ブランドとしてはまだ日が浅く、ブランド名も現在売り込み中のかにです。
ただ、この加賀・能登地方のズワイガニは、昔から美味しいズワイガニの産地として知られており、味わいについてはは折り紙つきです。

北海松葉ガニ

名前の通り北海道で水揚げされるものです。
最近少しずつ名前を聞くようになって来ました。北海道には、タラバガニ、毛がになど他のカニがあるので今まで余り力を入れていなかったようですが最近力を入れてきているようです。

上の３つのブランドと比較するとかなり安価なために国産の中では手に入れやすいズワイガニになります。ただ、ロシア産のズワイガニやオオズワイガニも北海道の漁港から水揚げされたりするために品質の基準については、曖昧な部分が残っています。