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松葉ガニの捌き方

松葉ガニの捌き方について説明したページです。かにすきなど鍋物用に捌く方法について説明しております。

■セコガニ(松葉ガニのメス)の販売ページ。

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・鳥取県産訳ありお徳用セコガニ
・香住産セコガニ

松葉ガニのさばき方

さばき方1 用意する物は、出来るだけ刃厚の包丁。
さばく前に十分水洗いしてください。
ぬめりがある場合は、綺麗に洗って下さい。
冷凍品の場合は流水で解凍してください。
さばき方2 松葉ガニを裏返し、かにみそをこぼさないように甲羅をはずします。
松葉ガニの下側の甲羅の方からはがしてください。
上側からは外しにくいです。
かにみそをこぼさないように気をつけながらはずしていきます。
さばき方3 甲羅の上側をはずした写真です。
本体の方に残っている、かにみそはスプーンなどでかき出して甲羅の方に入れて下さい。
さばき方4 胴の部分についている茶色(灰色)のえらを取り除いてください。
写真の赤丸の部分です。
この部分は食べれません。
さばき方5 包丁の手元の方で、かにの足を胴の部分のつけ根の方から切り離します。
さばき方6 胴の部分は身を取り出しやすいように半分に切ります。
真ん中に包丁を入れて、表裏真っ二つに切る。
さばき方7 指は左右に切れ目を入れる。
親指は二つに切ってください。
または、包丁をねかせて殻を削ぎ切りにする。削ぐ場合は赤い方を削ぎます
さばき方8 すべての足に切れ目を入れて完了。
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