スマ

のん気な魚屋の取り扱い産地の中で水揚げされる鮮魚のうち、スマについて紹介したページです。
  

鮮魚名:スマ(スズキ目サバ科)

スマ1スマ2


●水揚げ頻度

室戸岬、土佐清水で時々水揚げされます。

●味の評価

産地でしか殆ど流通しない魚ですが、非常においしい魚として知られます。

●流通価格

カツオやヒラソウダなどと比べても高値で流通しています。

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スズキ目サバ科

お腹のところの黒い点がトレードマークの魚。この点が、「ヤイト」と呼ばれる印です。灸の後のように見える為にこのように呼ばれます。

また、室戸では紋が付いているように見えることから「モンズマ」と呼ばれます。
関西などで一般的に「スマ」と呼ばれているのは、「ヒラソウダ」の事であり、別種の魚です。

成長すると1メートル近く、10kgに近いようなサイズまで成長するようですが、それほどのサイズを見かける事はありません。

この魚、群れを成して生息していない為かまとまって水揚げされる事は少く、室戸や土佐清水でも、水揚げされても数が少ないです。

数が非常に少なく、足の早い魚の為にあまり都市部に流通しません。しかしながら、本種の刺身は脂も乗り非常においしいです。
産地では、カツオよりも評価の高い魚とされ、価格も高くなります。

近年は、漁獲量の少なさ、味の良さ、流通価格の高さから、マグロに代わる代用魚として利用しようと本種スマの養殖の研究が進んでいます。

しかしながら、現在のところは商業化の段階まで進んでいません。もうしばらくすると養殖のスマが店頭に並ぶ日もやってくると思います。


良く利用される調理方法

刺身、たたき、漬け、煮物、ムニエルなど。

足が早いので、刺身で美味しく食べれるのは、水揚げ当日かその翌日位まで。短い時間しか美味しく食べれません。

スマを食べたお客さまからの声


お客さまからのお便りその1


かなり昔にとあるお店で食べさせて頂き、感動をした事があり、ずっと探していました。
ようやく「モンズマ」を購入できました。
やっぱり旨い!ねっとりとした食感に程良い脂。抜群の旨さです。
必死で探しまわったわけではなかったのですが、中々巡り合えなかったモンズマですが、このサイトで偶然見つける事が出来ました。他にもいろいろな魚が入荷するみたいなので、今度はまた違う魚を食べてみたいです。

お客様からのスマの写真・感想のお知らせです。

スマ3

まな板の上のスマ

スマ

室戸の35a630cのスマ早速捌きました。香りは鰹なんですが、刺身で食べるとビックリ。とろけるような食感(マンゴーのような)と上品なマグロの中とろのような味。噂には聞いていましたが、ここまで美味しいとは想像しなかったです。

もう半分はタタキにしました。炙ると鰹とマグロの良いとこどりみたいで、こちらも絶品。 スマはやみつきになります。

東京都/J.N様


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  各産地での月度別状況

土佐清水
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本日の土佐清水鮮魚
年間を通じて時々揚がります。まとまって揚がることはありません。
鳥取
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の鳥取鮮魚
 
室戸岬
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の室戸岬鮮魚
年間を通じて時々揚がります。まとまって揚がることはありません。
播磨灘赤穂
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の播磨灘赤穂鮮魚
 
能登
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の能登鮮魚
 
萩・益田
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の萩・益田鮮魚
 
有明海
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
本日の有明海鮮魚
 

この魚を更に詳しく知りたい場合は、こちら スマ
ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。

  
本日の販売鮮魚
本日に海から水揚げされ、本日販売中の鮮魚です。本日に発送、明日にお届け出来る鮮魚です。

各産地の鮮魚セット
お手軽でお得な鮮魚セットを用意致しました。もちろん捌いての発送も致しております。

松葉ガニ・セコガニ

貝類の販売

その他の通販商品

干物・冷凍品など

鮮魚の業務用卸販売

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