鮮魚紹介：スマ

スマ

お腹のところの黒い点がトレードマーク。
この点が、「ヤイト」と呼ばれる印です。
灸の後のように見える為にこのように呼ばれます。
また、室戸では紋が付いているように見えることから「モンズマ」と呼ばれます。

この魚、群れを成して生息していない為かまとまって水揚げされません。
室戸や土佐清水でも、水揚げされても数が非常に少ないです。

数が非常に少なく、足の早い魚の為にあまり都市部に流通しません。しかしながら、本種の刺身は脂も乗り非常においしいです。
産地では、カツオよりも随分評価が高く、価格も高くなります。

良く利用される調理方法

刺身、たたきなど。
足が早いので、水揚げ当日か、その翌日まで。
短い時間しか美味しく食べれません。

各産地での月度別水揚げ状況

室戸

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室戸では、年間を通じて時々水揚げされます。まとまって水揚げされることはありません。

益田

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益田では、基本的に揚がってきません。

赤穂

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赤穂では、基本的に揚がってきません。

土佐清水

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土佐清水では、年間を通じて時々水揚げされます。まとまって水揚げされることはありません。

香住

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香住では、基本的に揚がってきません。

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ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。