クロアワビの産直通販について

アワビの中でも最高峰クロアワビ！

アワビの中でも最高峰クロアワビ！日本海の恵みを存分にため込んだアワビ！抜群の食感と素材の甘みと旨味があなたを存分に満足させるはず。

国産のアワビの中でも一番一般的で知名度が高いものが本種クロアワビになります。また高級食材として知られるアワビの中でも最も高級で高い価格で流通しています。

資源自体は減少傾向にあり、水揚げは昔に比べると減ってきています。近年は養殖も増えてきています。養殖物や稚貝の放流物は殻の端が緑色になっており、見分けが付きます。これは稚貝のときの餌によるものです。

良く利用される調理方法

刺身、ソテー、煮貝、酒蒸し、アヒージョなど。

しっかりとした食感のクロアワビ。刺身に最適なアワビです。刺身だけでなく、バターソテーにしても抜群の食感と味わいを楽しめます。刺身、ステーキ、酒蒸し、煮込み料理など色々な調理方法で存分に味わって下さい。

高級な貝の代名詞ともいえるアワビ。国産アワビは５種類が流通しています。クロアワビとメガイアワビの2種が主に流通しています。

クロアワビはオスアワビとかアワビのオスと呼ばれることもあります。メガイアワビはアカアワビや雌アワビと呼ばれます。しかしクロアワビとメガイアワビは別の種類でそれぞれにオスとメスがいます。

一般的にはクロアワビの方が評価が高くメガイアワビはランクが低くなります。メガイアワビは身が薄くアワビ特有の食感が余り無い事で刺身には向いていないとされる事が大きな理由です。メガイアワビは一般的に煮物向きと言われます。

この2種類を区別をせずに販売される事があるので気をつけて下さいね。

殻が比較的細長く肉厚なのが特徴で黒っぽい色をしている。高級品として扱われ価格も非常に高い。刺身で利用される事が多い！

メガイアワビ（赤アワビ、メスアワビ）

殻が丸みを帯びており、殻の高さもクロアワビより高い。肉は薄茶色をしており肉質は比較的に柔らかい。煮物などに向いている。

タワシ等を利用してヌメリや砂などを軽く洗い流して下さい。
殻の薄い方からナイフ等を入れます。
中央に柱がありますので、貝殻をそぐ感じで、ステーキナイフやヘラ、包丁等で切ってみて下さい。
取り外した身に適量の塩（小さじ1杯）をつけてよくもんで、表面の付着物やひだの間まで十分に汚れを落とします。汚れや砂、ぬめり等が十分に取れましたら、水できれいに洗い流します。
身の端についている赤っぽい口の部分はV字形に切り除きます。口の部分はかたくて食べれません。
肝のあるほうを上にして置き、貝柱にそって包丁を入れ、肝を切り離します。
このとき、肝を傷つけないように注意してください。
身の周囲のヒラヒラした黒い部分や身の固い部分を包丁で切り落とします。
あわびの肝は薄膜を取り、白い部分を取り除き、砂袋の部分を切り取る。

これで下ごしらえは終わりです。好みの調理法によってお使いください。