マテガイ（マテ貝）の通販（有明海産）

●マテガイの砂抜き

お届けするマテガイは採取する時にマテガイ自身が砂の大半を吐き出します。そのため砂抜き処理をせずに調理して頂けます。

砂抜きをする場合は、海水程度の濃度にして下さい。水1リットルにつき食塩30ｇ程度。ボウルなどの底が深い容器を使わずにバットなど底の浅い容器を使ってください。マテガイが浸るくらいの深さで砂抜きを行います。貝が重ならないように常温で時間は2～3時間程度。新聞紙をかぶせて暗くした方が効果的です。また新聞紙をかぶせておくと塩水が容器から飛び出るのを防いでくれます。

●マテガイを調理するするその前に

砂抜きをしたマテガイを軽く洗います。流水でマテガイの殻をこすり合わせるように洗ってください。殻は柔らかいので壊れないように丁寧に手際よく洗ってください。時間をかけるとマテガイが死ぬ場合もあるのでご注意ください。汚れを取る事によって臭みや雑味が少なくなります。

砂抜き処理と流水できれいに洗って下処理が完了です。

●マテガイを保存する場合

加熱処理をしたものを冷凍保存します。砂抜き処理と流水で洗ったマテガイをそのまま冷凍保存も出来ますが、より良い状態で保存するには一度軽くボイルした方が良いです。

水と酒を同量の割合で鍋に入れ、沸騰したらマテガイを入れて茹でます。ゆで時間は1～2分茹でる程度くらいです。茹であがったマテガイを冷まして水分を取り、密閉して冷凍保存します。