イズカサゴ（カサゴ目フサカサゴ科）
イズカサゴについて
40ｃｍほどに成長する大型のカサゴです。やや深海性のカサゴで釣漁で水揚げされます。水揚げされる数は比較的少なく、まとまって水揚げされる事はあまりありません。
東日本ではオニカサゴといえば本種の事を指すようですが、本当のオニカサゴはまた別種の魚です。本種イズカサゴは、本家のオニカサゴよりも知名度も高く、味の評価は高いうえに価格も高価となっています。
室戸では「土ガシラ」と呼ばれています。
この魚の背ビレがとがっていますので、調理には注意が必要です。誤って刺さると非常に痛く、痛みが長引くようです。
カサゴの仲間ですから当然味のほうは抜群。カサゴの仲間の中でも上位にランクされる味わいです。味わいのある白身は、色々な料理で抜群の旨みを出してくれます。
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●水揚げ頻度
★★
主に太平洋側で時々揚がります。日本海側では鳥取で時々に水揚げがあります。
●味の評価
★★★★
非常に美味として扱われています。
●流通価格
★★★
安くはないものの、味の評価と比較すると比較的安めの値段で流通しています。
イズカサゴその他
良く利用される調理方法
刺身、霜造り、塩焼き、煮付け、鍋物、蒸し物、ブイヤベース、アクアパッツア、唐揚げなど。
皮目にも良い旨みがあるために皮目も上手に使いたいです。
また、しゃぶしゃぶなどにしてもかなりおいしいですよ！
旨味ある白身は色々な用途で利用できます。
油との相性も良く、ムニエル、ポアレなどの洋食の素材として。
また、アクアパッツアの様な煮込み料理でも非常に良いダシを出してくれるとともに、身の方も旨味を存分に楽しめます。
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イズカサゴ
室戸産35cm、800gと大きめのイズカサゴです。半身をお刺身で、残りを煮付けにして頂きました。
刺身はｺﾘｺﾘしているので薄造りにしました。甘味も感じられ、美味しかったです。 刺身も美味しいのですが、脂が乗っているので、煮付けが最高に美味しかったです。キンキの煮付けと遜色なかったです。
メスで卵持ちだったのがとても良かったです。 また、食べたいですね。
東京都/J.N様
各産地での月度別状況
- 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 播磨灘
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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ウッカリカサゴ関連カテゴリー
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