ガザミ（ガザミ科）
ガザミについて
昔から親しまれてきたカニです。
ガザミの呼び名よりも、ワタリガニでの呼び名で呼ばれることが一般的です。
一昔前までは、一番一般的なカニだったはずが、最近は「タラバガニ」や「ズワイガニ」に押されてしまっています。
両端の尖った甲羅に、下の足の形状と、独特な形をしています。ワタリガニは英名でスイミングクラブと呼ばれるほど泳ぐのが上手でよく泳ぐことで知られます。ワタリガニの地方名も渡って泳ぐ事から付けられています。
上記のようによく泳いだりして移動するため、足を動かす筋肉が非常に発達します。活発に泳ぎ回る事が多いワタリガニの身が締まっていておいしいのは当然なのです。
このガザミ、オスとメスでは旬が違い、オスは秋頃、メスは卵を抱える冬から春になります。
特に卵を抱えたメスは、冬から春の味覚として古来より美味として知られています。しかしこの頃のメスは美味しいだけあってかなり高価な食材となります。
内子やカニ味噌だけでなく、身も非常に繊細でなめらかな食感はガザミならでは。ほんのり甘みのある味わいで非常においしいです。
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●水揚げ頻度
★★★★
年間を通じて水揚げされますが、春と秋の水揚げ比較的多く。冬の時期は深場に潜ってしまい水揚げは非常に少なくなります。
●味の評価
★★★★★
非常に美味しいカニです。松葉ガニよりも本種を好む方も多いカニです。
●流通価格
★★★★★
高価なカニです。
特に内子を持つ時期のメスガニはかなり高い値段のカニになります。
ガザミその他
ワタリガニのボイル
ワタリガニケジャン
良く利用される調理方法
茹ガニ、味噌汁、蒸しガニ、ケジャン、パスタなど。
大きなものはやはり蒸しガニや茹ガニ。
小さなサイズは、味噌汁に入れて食べると美味しく食べれます。
ガザミを食べたお客さまからの声
お客さまからのお便りその1
ガザミを自宅で調理するのは初めてでした。 到着後、妻が冷蔵庫に入れたためか、もうあまり 動きませんでしたが、念のため氷水に10分つけた後、 はかまの部分にあら塩を少々ぬりこみ、 鍋に水とお酒を少々入れて蒸しました。 （氷水でしめるだけでは蟹が暴れないか心配してアイスピックも 用意していましたが大丈夫でした）
15分後、娘が鍋のふたをあけ赤くなったガザミに驚きの声をあげました。 甲羅をはがすと半熟トロトロ、オレンジ色の内子が輝いています。 「ちょっと蒸す時間が少なかったかな」と思いましたが 半熟でねっとりした内子を口にした瞬間、カニ類にうるさい妻と目を合わし 感動の声をあげました。 ガザミってこんなに美味しかったんですね！ 足の身も絶妙な甘味があってしっとりしていて最高でした。 お酒と塩少々で蒸すだけで味が薄すぎないかと心配しましたが素材の味で充分でした。 甲羅の端のとんがったところにまで内子がつまっていました。 冷酒を二合飲みました。 京都市/Ｎさま
お客さまからのお便りその2
本日無事到着いたしました。さっそくお味噌汁にしてみました。 新鮮なワタリガニだけに、いい出汁が出て卵もいい色をしていました 家族でおいしくいただきました ありがとうございました。
お客さまからのお便りその3
内子の味わいは何とも表現できない抜群の旨さです。濃厚な味わいだけでは言い足りない、何とも言えない味わい。これは癖になります。またお願いするので宜しくお願いします。
各産地での月度別状況
- 鳥取
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 有明海
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 室戸岬
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 - 萩・益田
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ワタリガニ関連カテゴリー
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