キダイ（レンコダイ）/鮮魚の産直通販：のん気な魚屋

キダイ（スズキ目タイ科）

「レンコダイ」という呼び方の方が一般的。祝いの席で出てくる小ぶりのタイの塩焼きの多くはこの魚です。結構身近で目にしている魚なのですが、本当の名前はあまり知られていない魚です。

マダイやチダイなどと比べて、魚体の黄色味が強く、派手な外観になります。その黄色味がかった色合いからから、「黄鯛」となりました。

30～40センチ程度のサイズまで成長する魚ですが、30センチを超えるサイズを見かける事はあまりありません。

西日本でよく水揚げされる魚で、日本海西部や東シナ海で水揚げされる量が多い魚で、沿岸部で水揚げされる量は比較的に少ない魚です。

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●水揚げ頻度

★★★

太平洋側、日本海側で水揚げがあります。瀬戸内海で揚がることはありません。日本海の西部や東シナ海、太平洋西部での水揚げが多く、西日本が水揚げの中心になります。

●味の評価

★★★

マダイと比べるとやや落ちるものの美味しい魚としてよく利用されています。特に本種の塩焼きは祝いの席の尾頭付きのタイとして一般的に利用されています。

●流通価格

★★★

マダイの代用品として使われる事も多く、マダイと比べるとやや安めの値段で安定した価格です。

良く利用される調理方法

塩焼き、刺身、霜造り、昆布〆、酢〆、ムニエル、ポアレ、フライなど。

少し柔らかめの身質なので、そのまま刺身よりも、昆布〆や酢〆、霜つくりなどにした方がより美味しく召し上がっていただけると思います。クセのない白身はどんな料理に使っても美味しく食べれます。

油との相性も悪くなく、洋食素材として、ムニエルなど美味しく調理できる魚です。小ぶりのものは尾頭付きの塩焼きに利用されたり、干物として使われたりします。

鳥取

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