エツの産直通販（筑後川産川エツ）

エツ

日本では有明海周辺にのみ生息しているカタクチイワシ科の魚です。筑後川流域でのみ漁獲され、この地方の郷土料理にもなっています。他と地域では見られない非常に珍しい魚です。

川エツは漁期も決められており、5月～7月20日までと定められています。川エツはこの時期しか味わう事が出来ない魚です。小骨が非常に多くハモのように骨切りをして食べます。

産卵のため有明海から筑後川に上る時期に筑後川のエツ漁が行われます。身のしまった川エツのお刺身は絶品。塩焼きや揚げ物・南蛮漬け、煮付けなど幅広く用途で美味しく食べることが出来ます。

エツの姿造りは骨切りします。エツ南蛮漬けは エツ料理の人気料理。骨まで丸ごと食べられます。 エツの凝縮された旨味が詰まっています。

良く利用される調理方法

焼き物、唐揚げ、刺身、酢の物、南蛮漬け、唐揚げなど。

サイズが大きなものは小骨が多いので骨切りが必要です。小さなサイズはまるごと唐揚げにしたりします。

■産地：有明海の紹介

有明海は潮の干満差が非常に激しい事。加えて非常にきめの細かい砂がこの有明海に独自の環境を作り出しました。その為に、独自の生態系ができ、珍しい生き物の宝庫となっています。