鮮魚紹介：松葉がに

松葉がに

松葉がにとは、山陰地方もお漁港に水揚げされたズワイガニのことです。
山陰沖は、ズワイガニの生息に非常に条件が良く、おいしいズワイガニが育ちやすい環境だと言われています。そのために、山陰の漁港で水揚げされたズワイガニを松葉がにと区別して呼びます。そしてブランドとして認められるようになりました。

よくズワイガニで冷凍されているものや、安価で出回っているものはオホーツク海産のもので、ロシアで水揚げされているものがほとんどです。
輸入物のズワイガニは、国産の物の10倍以上輸入されています。

ズワイガニは、昔から日本で最も親しまれてきたカニの一つなので、水揚げされる地方ごとに名前の呼び方が別れていました。それが現在のブランドとして地域ごとに呼び方が違う事につながってきました。
山陰地方は、「松葉がに」、福井県は「越前がに」などがブランドの代表です。

良く利用される調理方法

茹でガニ、鍋物、焼きガニ、味噌汁など。
活けの状態なら刺身もおいしいです。甘味が強い味わいは非常に美味。
また、定番通り鍋物も絶品。甘味のあるダシが出て、鍋の後の雑炊も抜群。

各産地での月度別水揚げ状況

室戸

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室戸では、基本的に揚がってきません。

益田

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益田では、基本的に揚がってきません。

赤穂

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赤穂では、基本的に揚がってきません。

土佐清水

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土佐清水では、基本的に揚がってきません。

香住

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香住では、11～3月の漁期に水揚げされます。11～1月頃が中心です。

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ぼうずコンニャクさんの市場魚介類図鑑にリンクされてます。