アンコウの産直通販（鍋用にさばきます!）

アンコウ

非常に大きくなる魚で、1m超、10kgを超えるようなサイズまで成長します。

食用にされるのはアンコウのメスだけで、オスは大きくならないために食用とされません。

アンコウと一般的に呼ばれている魚には、実は2種類あります。「キアンコウ」と「アンコウ」の2種類です。主に食用として流通しているものは「キアンコウ」の方が数が多く中心となっており、「アンコウ」の方は数がかなり少ないようです。

良く利用される調理方法

鍋、煮物、唐揚げ、ムニエルなど。

基本的には鍋で食べられる事が多く、また、アンコウの美味しさを味わうには最も最適な料理方法と思われます。

ただし油との相性も非常によく、唐揚げにしても非常においしい魚です。またムニエルやポアレとしても非常に美味で洋食素材としても利用の価値が高い魚です。

■産地：鳥取県の紹介

水産王国として知られている鳥取。日本海の恵みを存分に満喫できる産地です。 松葉ガニやベニズワイガニの産地として知られ、松葉ガニの漁獲は全国第2位の漁獲を誇ります。

アンコウは底引き網漁の期間のうち10月から4月にかけて水揚げされます。水揚げされる漁港は、西部の境港、東部の賀露や網代漁港で揚がってきます。

アンコウの下処理

アンコウを処理をして発送をご希望頂いた場合は、鍋用にさばいて発送をしております。

鍋にして頂く前に下処理をして頂いた方が臭みがとれ、より美味しく召し上がって頂けます。下記内容をご参考にして頂ければと思います。

届いた身や皮、アラをさっと流水で洗った後、軽く塩をふり10～15分程おいてから水洗いします。

水洗いした後、沸騰した湯に入れ湯引きします。身で30～40秒ほど。内臓や皮などは1分ほど湯引きをします。

たっぷりのお湯で湯引きした後は、ザルに取り出し、流水でヌメリなどをきれいに洗い流し水切します。

肝は血合いなど取り除いて洗った後、酒をふっておきます。匂いが気になる際はさっと湯引きしてもよいです。

アンコウ鍋

２人では一度で食べきれず少し残して２度に分けて食べました。一匹買いのメリット、鮟肝がでかい！とにかく肝がでかく美味い！

コラーゲンたっぷりの部位を鍋にしましたが、まあ、肝のでかいこと（＾０＾）。そのでかさを皆さんにも見ていただきたくて投稿しました。

一番簡単な醤油ベースの鍋にしました。少し趣向を凝らしたのがお酒の代わりに紹興酒を使ったことです。肝にも紹興酒を振りかけておき、食べる寸前に鍋に入れ３分ほど弱火で火を通しました。出来上がりの写真です。　左手前のピンクっぽいのが肝です。でかいでしょ？
すりつぶすのがもったいない。この食べ方はあん肝がトロトロでうまい！んです

今回も楽しみながら料理して、めちゃくちゃ美味しくいただきました。

残した身の部分、今回は塩コショウを多めに振りかけ片栗粉をまぶしから揚げにしました。
うまかったですね～　大満足でした。

群馬県Ｋさまより