牡蠣の販売

牡蠣の販売で、「生食用」と「加熱用」と２種類に分かれて販売されているのを皆さん目にされると思います。

この違いを、鮮度の違いとして思われている方が多いようです。新しく鮮度が良いものが「生食用」で、鮮度が落ちたものが「加熱用」と思われる方が多いです。

しかし、この２種類の違いは、鮮度ではなく処理の違いによって生じてくるのです。 もともと、牡蠣は成長の過程で体内に海水の成分の毒素を溜めてしまったりします。その為に、その状態を「生」で食べると人体に影響が出る場合があります。

その為に、人工的に牡蠣の内部の水分を入れ替える作業を行う事によって、「生食」が可能な牡蠣になります。

方法は、紫外線で滅菌された海水に一定時間牡蠣を入れておく事によって行います。 滅菌された海水の中で、牡蠣自体が滅菌された海水を取り入れ自然に牡蠣の内部の水が入れ替わり、「生食」が可能な牡蠣になります。

一度滅菌された牡蠣を保管にも、滅菌された海水の中で置いておかなければなりません。通常の海水に入れると「生食可」として販売することは出来ません。 再度、滅菌処理をする必要があります。

その為に、右の写真のように置いておくのも、キチンと滅菌処理された海水で保管されます。