のん気な魚屋お客様の声８

真鯛とアワビ，本日とどきました．
早速刺身と潮汁，アワビ１個は 刺身，１個は軽く火を通して食しました。 　新鮮でおいしくいただきました。有難うございます。 　またよろしくお願いします。

●マダイ

●クロアワビ

のん気から一言

ありがとうございます。
これからの時期は、益田はクロアワビの最盛期です。これからもよろしくお願いします。

送っていただいたお魚で、楽しい夕食を囲むことが出来ました。 ありがとうございます。

到着して私の第一声が「金魚と熱帯魚が入ってるよ。父ちゃん。」 父は「またしょうもないところから買ってきて…」と言いながら魚を見に来て「うまそうじゃねぇか。」 「新鮮だし、こりゃぁうまいぞ。」と俄然やる気になった父と二人で魚料理に励みました。

ぶだいは、うろこを取って3枚におろし、背骨のところと頭をアカイサキととも に煮付けにしました。
実の部分はピンセットで骨を取って湯引きし、刺身にしました。とてもコリコリとした触感と、さっぱりとした味が最高でした。

カゴカキダイとマアジはうろこと腸を取り、塩焼きにしました。 熱帯魚の巨大版のようなカゴカキダイは、見た目とは裏腹にとても脂が乗っていて、大変美味でした。マアジの骨も思ったより気にならなくてさっぱり美味しくいただきました。赤いさきはブダイの頭などとともに煮付けにしました。 出来上がりはブダイの磯臭さが移っちゃったような感じでしたが、白身の上品な 味に感動しました。あらかた食べ終わってから、残った煮汁で更に濃い味で煮付け、骨に湯をかけて お吸い物としていただきました。

とても美味しかったです。父も今回は大喜びでした。今回はありがとうございました。またよろしくお願いします。<(_ _)>

のん気から一言

詳しい内容の声をお書き頂きありがとうございます。
お父様に喜んでいただいて何よりです。水産関係のお仕事をされている方に喜んでいただけて嬉しい限りです。魚は鮮度も大事ですが、梱包も本当に大事なんです。折角の魚を美味しくお届けできるよう梱包にも気を使う事が大事なんです。

先日は大変美味しいお魚、有難う御座いました。
届いた即日、ブダイはお刺身に、イサキは塩焼きにと 大変美味しく頂きました。 また、注文をお願いしたいと思いますので その際は宜しくお願い致します。

のん気から一言

ありがとうございます。この時期のブダイは臭みもなく、色んな料理に使えます。皮目の美味しさも最高ですよね。これからもよろしくおねがいします。

先ほどサワラが届き、早速腹身を刺身に造りました。 透明感のある、脂肪が乗りながら薄っすらと紅を刷いた白身は、 見て美しく、食べてはまったりとした旨味の中に歯ごたえのある 食感が新鮮さを感じさせます。 鮮度の良いサワラは、大好きな活けサバの刺身から若干の 癖だけを取ったような美味です。

たっぷりとした身肉はこの後刺身を中心に、塩焼き、照り焼き、 ホイル焼き、味噌漬け、グラタンと徹底的に味わいつくすつもりです。

●サワラ

のん気から一言

いつもありがとうございます。サワラは、春も春でおいしいのですが、冬の寒い時期のサワラは格別です。存分に腕を振るって楽しんでください。

フエダイは初めて食べましたが思った以上に脂が乗っていて 捌いているとまるで厳寒期のイシダイのようでした。 刺身と兜焼きでいただきましたが臭みが全くなく旨味甘みが強くて最高の味でした。 明日からは塩焼きや味噌漬けで楽しませていただきます。

サワラはサイズが小さかったからか時期のわりに脂が少なめでしたが 非常に新鮮で驚きました。 こちらでは刺身で美味しく食べられる鮮度のサワラは手に入りにくいため、 今日は焼切りの刺身にして堪能しました。
残りはヅケと西京漬けにしました。 初めて利用させていただきましたが、魚の鮮度に 非常に気を使っていただけているようで大変満足致しました。

●フエダイ

●サワラ

のん気から一言

そうなんです！フエダイは本当に美味しい魚なんですが、知名度も低く一般のお客様には人気がありません。しかし、飲食業関係の方には結構人気の魚です。価格がチョット高いのですが、その分の美味しさは十分にあります。

実家でおいしく頂きました。 キンメダイは鍋と刺身、アラは煮付けで、ホウボウは昆布締め、 ヤガラは初めて食べましたが奇妙な姿には似ず、あっさりとした味ですね。
干物にするとおいしいとネットに載っていましたが今回は刺身でもらいました。
アカムロアジとチダイは塩焼きで、父親が一度キンメダイの鍋をたべたいと言っていたのでよかったです。

のん気から一言

ヤガラは当店の人気の魚の一つです。飲食店の方が良く買われます。皆さん刺身でお客さんにお出ししているようです。またのご利用お待ちしています。

久しぶりのコブダイが届きました。
深い深紅色に輝き丸々と肥えた魚体は眞子を持った雌でした。 真っ白な身肉は 透明感に輝き思わず見とれてしまいます。 皮目の旨さを味わうため熱湯を掛け霜皮造りに下ろしましたが、 鮮度抜群の身肉はよく研いだ柳刃にしっかりと食いつき、 シコシコ感はたまりません。

口に入れるとモチモチとしながら歯応えがあり、想像以上に上品な脂肪が広がります。 一口一口、昔？を思い出しながら、極上の白身の刺身を 片身ぺロリと堪能しました。 アラは鍋に落としましたが、もっちりとした皮目と弾けるような身肉は あっさりとしながら矛盾するように濃厚な旨味で、頭と腹剥身だけで 十分満足してしまいました。 残ったアラと眞子その他ワタは煮付けにし、煮コゴリと合わせて 楽しみ、残してある片身の一部は一塩の一夜干、最後の上身は 今度は焼き霜造りで楽しみます。 これほど美味な魚はあれこれ手を掛けるよりも、素直に素材を 楽しむのが一番だとしみじみ感じさせられました。

しかし、それにしてもモブシも高級魚になったものです。 以前は知る人ぞ知る隠れた美味で、さして高価でも 無かったのですが。 尾鷲では今でも人気が無く値がつかない、と聞きましたが、 所変われば評価も変わるものですね。

●コブダイ

のん気から一言

コブダイは中々揚がらなかった魚ですよね。いつも、本当に食べたくなるようなお便りありがとうございます。今後ともよろしくお願いします。

いずれのお魚も大変すばらしく、インターネットでの鮮魚の取り寄せに対する自分の印象を一変させるものでした。近くにいい鮮魚店がないため、これからも利用させていただきたいと思いますので、よろしくお願いします。

●マアジ

●マダイ

のん気から一言

ありがとうございます。皆さんの鮮魚店になれるようにいつも考えています。その様に思っていただけると本当に嬉しい限りです。ありがとうございます。

先日のコロダイ＆鮮魚セット素晴らしかったです。コロダイも3.5k位だと迫力ありますね。捌くのに四苦八苦しながらも皮に包丁を入れたときの零れんばかりの身と脂の乗り初めて食べたのですが、大変美味しかったです。個人的には加熱して食べた方が刺身より多少好みかな・・・ムニエル最高でした。

鮮魚セットも組み合わせがその日の水揚げ次第と言うことで楽しみにしていたのですが、あの時の内容は感動的でした。好きなものばかりそろそろ2歳になろうかという娘達（双子ですｗ）も、のん気さんのおかげで大の魚好きになりました。欲しい数や好みのものばかり水揚げされるわけではないですが、少なくとも魚はどれもハズレ無いんじゃないですか。今後ともよろしくお願いします。

【追伸】コロダイ庭で捌いてたら、近所の人が何人か見物に集まって来ました、普通あのサイズの魚なかなか見ないもんねｗｗ

●コロダイ

のん気から一言

いつもありがとうございます。コロダイは、ムニエルなど油との相性も良く加熱してもおいしい魚です。しかし、３ｋｇ以上の魚をさばくのは大変だと思います。そんな魚を食べれるお子さんは本当に幸せですよね！

小アジは思ったより大きく、片身一切れに下ろし軽く一塩、 気持ちだけさっと酢で洗い、大葉、生姜と握り寿司にしましたが、 鮮度溢れる旨味が口中いっぱいに広がる美味でした。 ほんの少々残った分は酢をやや強めに茗荷も加え押し寿司にし、 明日以降に味わいます。

もちろん、残った姿のままのアラは唐揚げでビールの肴になりました。 ケンサキの小イカ（チッチとは可愛い呼び名ですね）は荷空けのそばからつまみ食いで消えて行きましたが、胴、ゲソとも刺身で 大好きな若イカの清々しい柔らかさを堪能しました。 スルメの小イカは胴はかき揚げ、ゲソは目下、鷹の爪、少々の塩と 共に塩辛になるべく眠っています。

●マアジ

●ケンサキイカ

のん気から一言

いつもありがとうございます。アジとケンサキの小ぶりのものも料理の仕方で本当においしいものに変わります。料理の仕方で高級なものにも変わります。手を加える事で最高の逸品に変わりますよね。