のん気な魚屋お客様の声１１

過去にマカジキ、メカジキは食べましたし、特にメカジキは 好物ですが、バショウカジキは初体験です。
朱に輝く身肉は鮮度抜群、柳刃の僅かな動きで 角の立った刺身が生まれます。 脂は感じませんが、歯応え、新鮮な香りは飽きない旨味があり、 聞いていたほどの筋っぽさも全く意識しませんでした。
今回は刺身でペロッと完食してしまい、皮の湯引きの葱と唐辛子を利かせたポン酢和えが唯一のアクセントではありました。

●バショウカジキ

初体験のツムブリはブリの幼魚ツバスとカンパチを足して 2で割ったような食味と食感でした。
歯切れの良い身肉はあっさりと爽やかな後味を残し、 ブリ系の癖も感じさせません。
コクや旨味にはやや欠けますが、 その分しつこさも無く、万人向けかも分かりませんね。
先日のキンメダイと対照的な食味はこれはこれで魅力的でした。

●ツムブリ

こんにちは、変わらず新鮮な魚をありがとうございました。 イサキはこぶ締めで鯛はウロコを取って皮を湯引きしてさしみで、鯖は、半身酢締めで残り半身は塩焼きで食べました。鯵は開いて頭と中骨を取って天ぷらにしました。

鯛やいさきはもちろん、鯖も鯵も新鮮で青魚のいやなにおいがまったくせず、本当においしかったです。
これからもよろしくお願いします。

久しぶりにニベの美味しさを堪能しました。 光沢のある白身に薄紅が映える刺身は、歯応えと共に淡白な中にしっとりとした押し付けがましくない旨味が広がります。 後を引く滋味でした。粗煮は一転、煮コゴリのほの甘さの中で ゼラチン質と身肉の濃厚な饗宴を十分楽しむことができました。 大好きなトビウオと共に今回も満足です。

●ニベ

●トビウオ

予定通りにエビスダイ届きました。
大変新鮮な状態でした。 珍しい魚なので、楽しみでしたけど、うろこが硬くておろすのが 大変でした。 半分は刺身で、残りは翌日にブイヤーベースでいただきました。 大変満足する味でした。 これからも珍魚を食べてみたいと思います。

●エビスダイ

昨日時間どおり届きました。期待どおりの新鮮なお魚に感動しました。イサキは塩焼きにかつおはお刺身に。これはとってもおいしかった！ さばもお刺身でいけたんですね。今度チャレンジします。 いかはとりあえず、わたを塩辛に塩づけにしました。

家族一同大満足でした またよろしくお願いします

待望のヒラメです。
あまりの大きさにビックリ、まな板からはみ出ています。 2時間の格闘の末、やっと捌きおわりました。
レシピは、刺身・昆布〆・カルパッチョ・あら煮（肝・卵・頭）・ポアレ・寿司・にこごり・フライです。

先日の「まとう鯛」は、バルサミコ酢とオリーブオイルをベースとしたポアレ（白葱・グリ－ンアスパラ添え）と昆布〆でいただきました。 最高に「オイシカッタ」です。

一般的にはなじみのない魚との印象でしたが感動ものでした。 珍しい魚でお勧めがあれば教えてください。

●ヒラメ

久し振りにお願いしましたが期待以上でした。
撒餌も若干喰っていましたが、鰤特有の香りと上品なあぶら等々goodでした。鰤フルコースを友人たち客らで堪能できました。また頼みます。

●ブリ

本日、11時頃に到着したようで 早速開封、解体されていました。 （私が仕事から帰ると既に3枚おろし・頭は2ツ割・中骨と腹骨 、それぞれお皿に盛られていました/笑）

魚も良いもので、梱包もとても丁寧だったと父も言っておりました。 今日は早速、お刺身で食べましたが久しぶりに魚を食べた気分です。 とてもおいしく頂きました。

ただ『ちょっと若いかな』『もう少し脂がのっていた方が更に美味しい』と言うのが父＆私の感想で次回メダイを買うときは、やっぱりもっと大きいものを買いたいと思います（我侭ですみません；）。 あと、アラ（白子が入ってました！メダイの白子は食べた事がないので頭とかと一緒に煮付けて食べてみます/笑。おいしいかな～ｖ）と半身が残っているのでアラは煮付けに半身は鍋にと思っています。

今回は本当にありがとうございます。 本当に久しぶりに魚らしい魚を食べれました。 とってもおいしかったです！！ お手間を取らせますが、後とも宜しくお願い致します。 ご馳走様でした！

●メダイ

前回の金目鯛は、刺身・昆布〆・チリ鍋でいただきました。すべておいしいくいただきましたが、個人的には昆布〆が1押しです。 今回のブダイは「漬け」のニギリ寿司にしました。見た目と違いおいしいのにはビックリ。普通の刺身・鍋でも食べてみたいので又注文します。

ブリはシャブシャブ・刺身・寿司で頂き、明日のブリ大根と塩焼きの準備をして残りは粕漬け・味噌漬けにしました。適度に乗った脂は絶妙な味わいでした。

サイズはまな板の限界を超えた大きさでしたし、頭の処理が大仕事（包丁が負けて）で次回以降は総重量5キロまでにします。 ポアレ・ムニエルなど洋風のメニューにも挑戦したいのですが、鮮度のよさを考えるといつものメニューになってしまうのが残念です。

●ブリ

●ブダイ